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歪打正着醒馍

歪打正着醒馍

作者: 李瑞居 | 来源:发表于2020-07-03 12:34 被阅读0次

家乡人蒸硬面馍特别讲究。要经过搅酵头,启面,揉面,剁馍,醒馍等程序,历时两三天,大火烧三气。我习惯吃这种酵味十足馍馍,的馍大多是从家乡捎来的。

前几天小妹蒸馍时,没醒到位,馍蒸成了磁锤。醒好的馍又虚又大,没醒好的馍密实。母亲回家看到了,拿几个来分着吃。小妹觉得馍没醒好,担心我们吃不惯。

没想到,我爱人吃了一个磁锤馍,直夸奖小妹馍蒸得好,有劲道,有嚼头。我也觉得这种馍好吃。磁实的馍里空气少,适合夹着菜和肉慢慢吃。

妹妹就把那一锅磁锤剩下的全部捎来。每天早上,把馍热透掰开,夹上油泼辣子和煮鸡蛋的蛋黄,别提有多享受了。正因为没醒到位,才能吃见酸酸的老酵味。

爱人让我给小妹说,专门蒸一锅磁锤馍。醒到七分的磁锤馍是一个例外,虽然有点磁,但却不是完全没醒的磁片片。专门让小妹蒸,我估计她不会了。

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