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油堆的做法大全《油堆的做法和配方法解》
2023-02-09 2 0
本篇文章给大家谈谈油堆的做法大全,以及油堆的做法和配方法解对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
1、请问油堆怎么做,我想了解
2、如何炸油堆?
3、水油堆做法和配方大全
4、柳州油堆做法
5、油炸煎堆的做法大全
请问油堆怎么做,我想了解
主料
糯米粉400克 天然酒酿30克
白糖60克 开水170克
面粉少许 小苏打2克
没有芝麻的麻团--南方的油堆的做法步骤
1. 小锅中放水烧开,关小火再加入白糖,等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后,马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中,一边倒一边用筷子搅动,直到所有的干粉都拌匀,等盆里的面感觉能下手,温温的时候再加入酒酿,千万不能太热的时候放!这样会把酒酿给烫死了!(如果没有酒酿也可以发酵母粉,但是最好是用一点点温水调好再加入)
2. 用保鲜袋装好,上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子,放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团,中间能看到小孔。
3. 取出发酵好的面团加入小苏打(用一点点开水先调好),手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团,醒发20分钟。
4. 锅中放油烧至温热,放到小火,再放入面团,等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来,稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
5. 就是这样。
6. 必须不停地滚动,这样它才会不停地长大。
7. 炸至金黄色就可以了。
8. 成品出锅了。
如何炸油堆?
油堆风味独特,制作考究。须精选新鲜糯米,入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉用手搓擦,使其均匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进馅料。
“煎堆碌碌,金银满屋。”在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均
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