单县羊肉汤

       

单县羊肉汤

        在基地工作一个多月了，看护民警换了好几波，我们审讯民警却仍在坚守岗位。已经逐渐适应了宿舍邻铺兄弟的如雷鼾声和上下铺的狭小逼仄，只是自助餐每天都一样，早吃腻了，听说有同志都吃得拉肚子。这时候，不争气的肠胃就让我不由自主想念起了单县羊肉汤。

        我所想念的单县羊肉汤，不是市面上的单县羊肉汤，而是深嵌入我儿时的记忆和家乡的味道。我的家在菏泽单县城里西堤外，自然而然我是喝着单县羊肉汤长大的。记忆中每到小年前后，父亲就到不远的西关街头，买一到两只杀好的青山羊羊腔回家，挂在西屋横梁上，防止被猫偷腥。买回来的羊腔是开好膛的，一只羊腔子有20多斤重，没有羊皮、头、蹄子和下水等，通体红白肉相间，腔内一团羊油，凛冽的寒风把羊肉吹得硬梆梆的。我最盼望的就是煮羊肉了。父亲先把羊腔子沿脊椎横向劈开，再把整只羊腔砍成大块，母亲把羊肉一块块放进清水清洗干净。厨屋里大铁锅内已放进半锅冷水，等羊肉块放进去，正好满满一锅。点燃锅灶里的软柴火，接着要加大劈柴，拉风箱，这都是哥哥们最爱干的。我这个家里的老小，只能当个“看客”或是个“监工”，傻乎乎地蹲着看锅底的火苗欢快地舔着锅底。厨屋里站不开那么多人，每次我都半途被母亲赶出厨屋。等我再跑回厨屋，锅面已经飘起浮沫，母亲在水蒸气和烟雾缭绕中，眯着眼一勺一勺把浮沫撇出来，再把大料、小茴、花椒、白芷等药材放入锅内继续煮，煮上一个小时，羊肉的香味开始伴随着水汽弥漫整个厨屋。屋外是寒冬腊月，雪花飘洒，屋内却是蒸气弥漫，温暖宜人。母亲用一根筷子插到肉块上，试探肉的熟烂程度，一插“噗”就透，说明肉煮的刚刚好。母亲趁热把肉块捞出来乘入盆内，放在桌上，不顾肉热烫手，弯着腰拆羊肉，剔羊肉骨头，又把羊肉切成糖块大小的肉块，装满一盆。这时候我和哥哥们早急不可耐地围成一圈，等母亲拆了羊骨头分给我们，一个个贪婪地啃净骨头上的肉，津津有味地吸完骨腔里的骨髓。我没有尺寸之功，母亲却把肉最多的骨头分给我，引来哥哥们不少“嫉恨”，他们就急切地在母亲手里抢了肉块来作为补偿。

        羊肉汤做得好不好，不仅在肉，还在羊红油。

        洁白晶莹的羊油煮好后放在案板上切碎，冒着热气的红辣椒捞出来放在羊油上，母亲和哥哥们轮流用刀噼里啪啦剁肉馅似的剁上半个小时，让羊油和辣椒充分融合在一起，像泥一样细腻，这个过程不能太长，要趁热，否则羊油静了就不好剁了。灶底的火欢快活泼地燃烧起来，锅内的水咕嘟咕嘟地沸腾起来，剁好的羊油下锅大火熬制，羊油全部融化，羊肉块下锅，小火慢炖，再加粉条和白菜，最后放入适量食盐。出了锅加芫荽，热气腾腾，红红火火，配上白面馍馍，那叫一个美味！喝完这香而不腻的羊肉汤，浑身发热，额头微汗，肠胃舒坦，打个饱嗝，满嘴余香，心满意足，一天的劳累烟消云散。每到年根年后，一天三顿羊肉汤，百喝不厌。到了年下，一家大小围坐一团吃团圆饭，最后一道菜就是羊肉汤，一家人咂咂有味地品尝着羊肉汤，温馨无比，其乐融融。

        单县羊肉汤啊，以其独特的美食魔力，吸引着无数在外漂泊的家乡人的味蕾。行走在异乡城市里，蓦然回首，时常发现城市一角不知何时又冒出一家单县羊肉汤馆，引来我频频回望。作为一个地道的单县人，饭馆里的羊肉汤和我心心念念的单县羊肉汤是有区别的。但这羊肉汤馆却让我时刻惦记着家乡，思念着家乡，好像家乡就在那里，不远不近，不离不弃。

        无论身在何处，无论心处何境，只要一想到单县羊肉汤，我的心里也就充满了温暖和力量。

                                              2019年1月3日

                                              于济南泰山路