6月22日上午9时，厚谷餐饮管理商学院第87期线下服务活动——《菜单盈利系统》课程在厚谷大会议室拉开帷幕。
本次课程由厚谷餐饮管理商学院特邀讲师林辉主讲，林老师作为麦当劳连锁经营理论深耕者、餐饮菜单系统管理探究者、餐饮品牌营销体系实践者、王品集团等知名餐饮品牌顾问，对于菜单设计制作、菜单管理培训、企业形象设计以及企业品牌传播等具备相当丰富的经验。
在课程正式开始之前，林老师先与现场学员分享了20句箴言，与大家共勉：
老板和领导者的差别
前进是唯一的出路
方向不对，努力白费
接受指引，不能盲目
选择大于努力
创新才能快人一步
学习的意义
永远不要自毁前途
利用资源是一种能力
觉得很难是因为收获很大
表面繁荣未必是好事（记得看本质）
不断雕刻是为了更好的自己
差异就是焦点
快乐要自己找方法
眼睛看到的都是你内心的风景
知足常乐，谁都有缺憾
众口难调
眼见不一定为实（要找根本）
伸手帮助你的人，自己要有方法
成功需要坚持
菜单是什么？菜单是顾客体验满意度的依据，对于是否赢利、定位是否准确、能否很好的宣传品牌都起到了至关重要的作用，同时菜单也是对于菜名、质量、价格规格标准、外文翻译、保证供应的承诺。
什么是智慧菜单？林老师将通过2天的时间分别从背景驱动、赢利策略、价值创造、完美呈现、成功面世、持续改善6大版块详细讲解何为智慧菜单工程。
背景驱动
外在背景——顾客想要什么？
随着时代的发展变迁，餐饮时代也有原来的食物时代发展到心体时代，即由原来的食物需求发展到现在的追求品质、品味、体验感等，了解顾客想要什么，也就找到了菜单设计的方向。
内在背景——企业的价值与定位
林老师从菜单的核心价值定位——卖给谁？卖什么价值？卖多少钱？卖什么产品？与学员进行了详细的分析，帮助学员找到自己企业菜单的核心价值定位。
赢利策略
关于智慧菜单的赢利策略部分，林老师分为：
组建工程团队
塑造核心价值
设计客单价，提升性价比
构建板块赢利策略
选定核心产品
5大部分进行系统阐述。组建工程团队即谁来设计菜单；塑造核心价值即为卖什么?
产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念价值。
构建板块赢利策略，首先需要确定赢利目标。如何进行菜单赢利分析呢，林老师通过ABC赢利策略与学员进行细致讲解，并给出了相应计算公式，让学员对于自身企业的ABC类产品有了更为清晰地认知。
选定核心产品。林老师提出一帅九将的理论，让学员找到自身品牌的核心产品和主要产品分别是什么，进而打造出自己的“一帅九将”。
价值塑造
菜单的价值塑造，需要通过不断的选菜试菜和销售设计来完成。林老师通过讲解三步试菜的方法教会大家需要考虑哪些层面来平衡菜单的产品结构、菜单内容选择的标准因素以及相应的成本核算方法。
今天的课程中，林老师主要就智慧菜单工程的前三个版块进行了详细讲解，在明天的课程中，林老师还会通过更多实际性的案例分享与学员进行另外三大版块的讲解。更多实战干货，敬请期待明日精彩分享！
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