福州人应邀婚宴寿宴，酒席上的东西，尽可装入酒包捎回，只有全头鱼一道，谁也不能动，要留给主人，因为全头鱼有头有尾，象征有余，岂能吃掉？不吃，最后由主人收起，含有喜庆有余的意思，同时，全头鱼作为最后一道菜上席，全代表十全这是民俗，十全十美，真是喜日添丁发甲，长寿吉祥的散场，寿宴留下全鱼含有良好的祝愿，既祝贺全家福，又祝贺主人年年有余，岁岁进喜，留人极佳的印象。
端出最后一道全头鱼时，厨房烹调要十分精细，油炸的全鱼一定要有头有尾，一定要保持全鱼的形象，不能破鱼皮，更不能损鱼目，上盘小心，出菜谨慎。如有什么异样，就有不吉之嫌！収席时，全头鱼也要收好，不能随便乱倒，弄断鱼尾或鱼头，主人多嘱咐收拾盘碗有经验的亲人，专门收好全头鱼！
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