一、讲绵柔品质

（一）产区故事

1、湿地产区

洋河酒厂的所在地，和苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名并称“世界三大湿地酿酒产地”，是唯一的白酒湿地产区。湿地的好处是湿度大、气候温和，是多样酿酒微生物富集的天然之地。这种得天独厚的优势具体体现在：优质水源、独特土壤以及温润气候。

（1）、优质水源——来自青藏高原的水、名酒必有佳泉

来自青藏高原的水：俗话说，好水酿好酒，很多人都喜欢喝洋河酿造的绵柔酒，其中一个原因就是洋河酿酒所用的地下水好。根据河海大学地球科学与工程学院同位素水文研究所“地下水深循环理论”，洋河的地下水，是来自距洋河2000公里外的青藏高原及云贵高原一带。

具体来说，6000万年以前，印度板块与欧亚大陆板块相撞，造成青藏高原隆升，引起了大范围的玄武岩喷发。火山活动结束后，曾经输送岩浆的通道被青藏高原上的地下水侵入，将玄武岩溶蚀出蜂窝状的导水孔洞。

岩石圈冷却后，来自青藏高原及云贵高原的地下水，通过孔洞型玄武岩一路向东，从青藏高原经郯庐断裂带流到宿迁大约需要40年的时间。这些“好水”带来了玄武岩中丰富的锶、硅、硒等对人体健康非常有益的矿物质与微量元素。

洋河水这么好，可洋河当地人甚至喝不到洋河水。为了确保酿造水源的优质和纯净，洋河当地居民的用水都是由宿迁政府耗费3亿元资金，从附近的骆马湖引流而来。

名酒必有佳泉：许多到洋河参观的人，都想到美人泉尝一口泉水，绵软清甜、甘冽爽口，这就是洋河水的魅力所在。据权威机构检测，美人泉水质清澈透明，属于偏硅酸型矿泉水，可溶性偏硅酸高出国家最低标准近4倍，换句话说完全是矿泉水的标准。这些微量元素和矿物质保障了酒体的绵柔品质，名酒必有佳泉说的就是这个道理。

（2）、独特土壤——全国唯一的五色土

以土为例，土生五色，全国唯一。《尚书•禹贡》记载“徐州厥贡五色土”，当时宿迁一带隶属徐州，五色土即源自宿迁。在宿迁市区方圆几十公里范围内，就有红、黄、黑、白、蓝五种颜色的土。红土即紫土、紫石，进入宿迁三台山森林公园正门便可见到独特的紫石广场；黄土，不是黄沙土，而是橘红色类似橡皮泥的黏土，是制作陶器的上好土质；黑土即黑岗土；白土即白沙矿；蓝土即蓝瓷矿。北京的社稷坛也有五色土，但那是全国各地贡来的，并非取自一处。

此外，洪泽湖湿地为下草湾标准地层剖面，地型为四周高、中间低的盆地，岩体富含钙质结核及铁锰结核。土壤多为肉红色微酸性黏土，含沙量少、细腻，有利于水质渗透过滤和溶解黏土层中有益成分。土壤中还含有一种经年累月自然筛选的能够产生窖香前驱物质的梭状芽胞杆菌，数量是其他土壤的1000倍以上。这种土壤，是建老窖的理想土质，以之做发酵池，非常有利于微生物的传播、互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢。酿出的绵柔型白酒香气优雅、舒适。

（3）、温润气候——独一无二的微生物菌群

洪泽湖湿地四季分明，夏季湿热多雨，秋季温和晴朗。气候温和，无霜期长，年平均 242天。雨量充沛，年均降水量913.3毫米，水资源丰富，日照充足，年均日照 2300小时左右，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢。如此大的湿度，在全国名酒产区是绝无仅有的，真正保证了微生物的多样性和丰富性。

据权威机构检测，洪泽湖湿地微生物基因数组达到16000多个，菌数约有2125万种，是其他地区的16倍之多；每立方米空气中所含的有益微生物达104个，是其他区域的6～7倍。洋河酿酒历史悠久，使微生物的活动愈发活跃、种类愈发繁多；而越来越庞大的酿酒规模更有利于微生物群的富集，形成相对稳定的独特的微生物群。在洋河地下酒窖的墙壁上、陶坛上，都布满了微生物群落常年聚集而形成的一层菌苔。丰富的菌群、独特的菌系对绵柔型白酒风味、健康活性成分的形成发挥了重要作用。