煎世间最好吃的牛排！

牛排一直是我最爱食物榜单的Top3。我有个爱好，就是喜欢吃什么，都想在家里自己做出来，但是牛排，在过去的几年来一直是我厨艺技能树上怎么也点不亮的黑洞。直到今年上半年，经过高人点拨，煎牛排的技术一下就飞升了。

鉴于牛排是个既美味又健康，还不花时间（要不了5分钟就能做好），特别适合现在快节奏生活的食物，我决定把秘诀分享出来，有福同享～

食材：

1，一块优质的牛排（价格至少在50元/块以上，雪花越丰富越好）。原材料买得好，可以有效避免成品口感的“干，柴，嚼不烂”。

2，海盐（粗颗粒）

3，现磨黑胡椒（一个玻璃瓶里装黑胡椒粒的那种用起来很方便）

4，大蒜两瓣

5，黄油一小块

6，你喜欢的香草（可以省略，我种了迷迭香，每次做牛排拿来用）

准备阶段：

1，牛排放置到室温（非常重要！不然煎完的牛排内部会比你想象生！这步没做到，成品一定会是失败的！）

2，牛排两面抹上海盐，黑胡椒，用手按摩一下，放置几分钟（不要超过5分钟），有香草的可以丢点香草在上面。

Recipe by 魏雪晴

3，牛排放置过程中，备好两瓣蒜和一小块黄油

Recipe by 魏雪晴

开始煎！

1，开大火。平底锅放一丁点油，晃动锅让油沾满锅。等待锅烧到丧心病狂地热，一定要热到冒烟。

Recipe by 魏雪晴

2，牛排丢下去，不要乱动它，蒜和香草丢下去。根据牛排厚度和你想吃的熟度煎1-2分钟，然后翻面，再煎1-2分钟。我喜欢吃嫩的，一般一面煎1分钟到一分半。在这一步，你要忘记你做中式菜的记忆，克制住菜一下油锅就想翻炒的冲动，克制住对焦糊的恐惧。牛排表面，就是要焦中带点糊才会美味（美拉德反应），还有人用压肉板压住牛排就是为了更焦。

Recipe by 魏雪晴

3，两面都煎好后，丢黄油下锅，化开后将牛排表面裹满黄油，出锅。这一步大概率会起火，别慌张，务必保持冷静操作。

Recipe by 魏雪晴

4，出锅后让牛排休息（rest）小几分钟再吃，牛排内部的肉汁效果会更好。

Recipe by 魏雪晴

对于其它五花八门的做法，我表示，都是异端！

1，这样煎出来的牛排足够有味，不需要乱七八糟的酱汁遮盖牛排的原味

2，好牛排不需要所谓的“刀背拍断筋”，不好的牛排拍了口感也不好

3，黄油不要过早放入，不然会发黑发苦。

4，建议对“生”有心理障碍的吃客至少给非全熟的牛排三次机会！内芯粉粉红红的牛排真的更嫩，更多汁！