餐饮人有没有想过为什么人们即使排队一个小时也要等着吃海底捞、黄记煌?这些气餐厅到底是哪里吸引消费者?
餐饮人气到底要怎么打造?其实，人气与口味有关，与体验有关，与顾客的认知有关……
一、人气餐厅
1、什么叫人气餐厅：人气指一个餐厅在消费者中受关注及受欢迎的指数。简单来说就是餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，餐厅人气就越旺。
2、人气餐厅的基本特征：
1)生意非常好;
2) 顾客回头率高;
3) 相对大众化的经营模式;
4) 生命力强，有极强的抗风险能力;
5) 性价比高;
6) 顾客用餐体验良好;
7) 有多种消费方式供顾客选择;
……
例如：海底捞，针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、价格适中……
二：人气餐厅如何进行经营定位
1、抓住最基础的消费人群;
2、顾客消费群体广，市场空间大;
3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;
4、能吻合现代人不断提升的个性需求。
随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间精力来操持家务;餐企管理者敏锐地觉察到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大经营范围，将目标消费人群确立在小区周边居民和一些工作繁忙的白领人士身上。
这么做的原因是：
1、餐饮属于刚性需求;
2、目标消费客户群体随着社会的发展将会越来越多;
3、餐厅提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;
4、餐厅的装修、服务及定位为顾客提供了高性价比的服务。
5、抓住了居家消费者及白领人士。
三：如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)
1、准确的市场定位及差异化的经营;
餐饮人都知道做餐厅一定要有特色，并想方设法让消费者注意到你，那么到底要如何进行差异化经营呢?
1)了解市场大环境;
2)了解同类企业;
3)找到市场空档。
2、优质出众的菜品品质;
味道是餐饮之本、产品是企业的核心竞争力，只有优质出众的菜品才能抓牢顾客的胃。
3、极强的菜品创新能力;
1)美味在民间;
2)大融合;
3)厨师团队不要近亲繁殖。
4、具有竞争优势的定价策略及高性价比;
5、装修与服务一定要让顾客感到有面子;
6、永远比竞争对手快一步;
7、营销方面，要先做人气。人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气才有未来;
8、单子越小越好，人越多越好。
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