牡丹：一芽一叶（牡丹王），或者一芽二叶（白牡丹）
寿眉：一芽三四叶或者没有芽头全是叶
生晒的更好。
白茶主产区。广告语：世界的白茶在中国，中国的白茶在福鼎。福建：福鼎，政和，松溪，建阳。云南：月光白。
菜茶，也叫群体种。
萎凋就是失水变蔫儿的过程。室外萎凋温度不能超过30°，超过30°就需要搭遮阳网，否则会把茶叶晒死，或者把氧化酶晒死。干燥是用烘干机烘或者炭火焙干。炭火焙干的好。因为白茶不炒不揉，没有茶汁溢出表面，所以出汤时间可延长一点，40秒左右。
萎凋分为室内萎凋和室外萎凋。
图3侧晒，既省地儿，也利于通风。
晒白茶。萎凋这一步是更重要的，干燥还好。隔半小时就要翻茶。不容易做。
等级
白茶现在有两种工艺：1.传统工艺：萎凋和干燥这两步。2.新工艺：发酵了一下。（供到广东和香港）
壶比盖碗泡茶好喝，一是保温二是材质。陶壶或者紫砂壶会让茶汤口感更顺滑柔和
焖黄：拿黄纸或者什么的把茶包进去三四天的时间。
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白茶 黄茶
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原来，茶也有热性和凉性之分。寒茶，绿茶黄茶，性凉白茶，性平青茶性温红茶黑茶。
本文标题：第4课：素简白茶 黄茶（2019.11.20）
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