黄茶、白茶（轻微发酵茶）

黄茶、白茶（轻微发酵茶）

二、黄茶（轻微发酵茶）

1、等级

2、制作工艺

    杀青—揉捻—焖黄—干燥

    炒青—成型、出味—轻微发酵—炒干、烘干

3、产区及茶类代表

    湖南岳阳君山岛的君山银针、四川雅安蒙顶山的蒙顶黄芽

4、品鉴

    色：以芽头为主，偏矮胖，干茶呈绿色，汤色呈绿色或黄绿色

    香：带有清香和花香

    味：清醇回甘

    形：针状、瓜片状

    在课堂上，由于蒙顶黄芽所剩无几，我们只品尝到了君山银针。君山银针带有清香，回甘性强，温泡时间要控制在三十秒之内，有点涩，涩味比苦味重。黄茶是茶类中观赏性最强的一种茶类，适合杯泡法，水温最好控制在九十度左右，量四克，泡三泡左右即可，倘若选用盖碗，量七克，泡七泡左右。

黄茶、白茶（轻微发酵茶）

三、白茶（轻微发酵茶）

1、等级

2、制作工艺

    萎凋—晒干（文火干燥）

3、产区及茶类代表

    福建的白毫银针（以芽头为主，毫很多，饱满、醇厚、味淡，而且年份长，升值空间不大，不易储存）、白牡丹（一芽一叶、一芽两叶，清香味，醇厚感较淡一点）和寿眉（以叶、梗为主，易储存，年份长且升值空间大）

4、品鉴

    色：新年干茶白毫披露，年份干茶叶子发黄，汤色根据年份不同分别有透明中带绿、黄绿、黄色和红色

    香：新茶带有大自然清香，年份茶带有糯香和药香

    味：新茶清甜爽口，年份茶则醇厚回甘

    形：针状、条索状和饼状

      我们品尝了寿眉和白牡丹。寿眉带有药香、木香和糯香。而2016年的白牡丹呈黄绿色和淡黄色。干茶是绿色中带白，由浅黄到黄再到红。白牡丹味道较寿眉要淡，清香甘甜清爽且生津明显。有关新茶和旧茶之分，三年之内属于新茶，观其色，闻其香，品其味。纯正悠长（口齿留香），明香暗香持久香，水温控制在九十度左右，碗泡法量控制在七克左右。绿茶和黄茶放入冰箱，白茶可以室外通风存放。

黄茶、白茶（轻微发酵茶）