初识春茶

春茶，是每个茶友一年中最期盼的茶。

春茶，一般是指越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，在六大茶类中，绿茶中的春茶更能感受到春天的那份嫩意。

一、春茶的分类

春茶又可分为头春茶、头采茶、明前茶、雨前茶。这几个概念其实很好理解。

头采茶，属于头春茶，头采茶大多是被用来试制而成的头一波春茶，品质却不一定是最顶尖的，所以，没必要盲目追求头采茶。

头春茶，指的是春天第一波采摘的茶叶，对于名优茶来说，头春茶代表的是最高品质。

明前茶，雨前茶，分别指的是清明、谷雨节气前采的茶叶。

二、春茶好在哪里

茶树经过秋冬季的休养生息，而且加上春天气温适中，雨量充沛，有利于茶树中营养成分的合成。

春茶中氨基酸、香气、维生素等营养成分含量更为丰富，而夏秋茶中花青素、叶绿素和茶多酚等含量高于春茶。

绿茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，滋味比较鲜爽，较夏秋茶口感更好。

春天病虫害发生率低，一般无需喷施农药，因此春茶饮用起来也更健康。

三、春茶的识别

从干茶上看，春茶叶子一般裹的较紧，肥壮厚实，有的还较多毫毛，色泽鲜嫩，香气也更浓润、新鲜。夏秋茶则叶片松散，颜色暗，香气平和。

冲泡后，可以通过闻香气、观汤色、品味道、看叶底来分辨。

春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏秋茶冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

在汤色上，绿茶的春茶汤色绿中透黄，而隔年绿茶由于构成茶叶色泽的一些物质在贮藏过程中被缓慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，会导致绿茶的茶汤色泽变得黄褐暗淡，失去了应有的新鲜色泽。

叶底上，新茶的叶底绿中带黄，软嫩厚实，芽叶多。夏秋茶叶底薄且较硬，没有鲜嫩感。

四、高山出好茶

在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。绿茶越鲜，则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽，产自高山茶区，沐浴了充足的春光，累积了足够的茶氨酸。最后冲泡出来的绿茶，才有着如沐春风的鲜爽口感。

而在工艺方面，不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。因此来说，虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也都是在春天制作的，但更多的是喝它们的后期工艺变化。

所以，如果你想感受一下春天的感觉，还是建议喝一杯春天的绿茶。

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