中秋节来了,你是不是也想吃月饼了呢?月饼里隐藏的化学知识,这些,你知道吗?
目前,允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂,还有增稠剂、膨松剂……
其实月饼确实能做到不使用任何食品添加剂,但是那只限于家庭自制,在规模生产的月饼厂家很难实现。并且,很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的,而是自身带有的,属于带入式添加。
不使用添加剂生产出来的月饼保质期短,不利于市场流通和规模生产,所以,几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类,分别是防腐剂、甜味剂、色素、香精。
下面是月饼中常见的三种添加剂
1
防腐剂
山梨酸钾/山梨酸:我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸(钾)能抑制有害微生物的发育,从而有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
2
甜味剂
甜菊糖苷:甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口味,是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。
3
膨松剂
植物酥油/精炼植物油:它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
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