点菜也是一门技术活

说到点菜，可能有人会说，这好简单，吃，谁不会呀？喜欢什么点什么呗。可是在安排宴请中，怎么知道别人喜欢吃什么呢？怎么点？怎么让客人满意，吃得开心，其实也是一件烧脑的事情。

做办公室工作这么多年来，经常会遇到对外接待和宴请，对于点菜也颇有一些心得，也在客人不同的满意与不满意中总结。

首先平时就要搜罗一些有特色的餐厅，分别适合什么样的客人。有个感觉是，新餐厅开业的速度没有重要客人来的次数多。有些远道而来的重要客人和领导，一般就需要选一些具有当地特色的餐厅，但又不能重样，这次请的地，下次不能还在那请，就需要重新找，多备几个不同特色的餐厅，便于选择，每一次给客人不一样的新鲜和期待感。

在餐厅的选择上，最好要选一些有档次有情调的，装修精致特别，千万不能土豪又没品，有些重要客人或者领导比较忌讳在那些餐厅吃饭。在大力倡导节约及平民化的大形势下，吃饭的地就要选有文化的地了，当然不是真正的平民化，而是也要有私密和特色的，最好是一边吃饭一边寒暄的时，能有话讲讲当地的文化特色和这个餐厅独特的文化元素。让客人觉得你是用了心的，不仅是吃饭，更多是对当地文化的一种了解和融入。

餐前记得要备书，了解一下当地的文化特色和背景，最好有故事，这样在闲聊的时候，可以作为调解气氛的话题。预订好包间，提前去踩点，走一下路线，熟悉一下餐厅位置及安排好可能停车位之类的，方便客人来的时候不会走错路和绕路。

准备好茶水，检查酒杯和餐具是否齐全，按来的客人人数摆好桌椅。确立好主位，因为客人来的时候，才好做好引领，安排最重要的客人坐在面对门方向的位置。一般餐厅的主位是朝门的，但也有一些比较特别的装修，最好在安排之前就问问服务员，主位在什么位置，这样客人一进来，方便带最主要的客人坐在最重要的位置。

接下来就是点菜的安排了，吃什么？点多少个菜合适呢？不要想着很简单，其实这是很讲究的。在越来越重视健康饮食，和厉行节俭的大风向下，点菜，点什么菜成了一门技术活。

很多人可能认为，越贵的菜越能显示对客人的尊重。这是错误的理解，而且这种认识早就过时了，如果真这样做，客人只会认为你土，没品。

不管怎样，再有钱，浪费都是可耻的。所以首先要计划点多少个菜，一般来说，凉菜数量为用餐人数的1/3到1/2即可，热菜数量为用餐人数的1.2-1.5倍之间，其中包括汤。如果重要客人，可以安排一些位菜，更精致，让客人感受度比较好。

确定好菜数后，那点什么菜呢？当然最先考虑的除了客人的口味偏好外，还有菜肴的搭配，菜色搭配要从菜肴种类、烹调方式、菜品口味等方面考虑；最好不要同时点几道同类型的菜，食材和做法最好有区分。要全桌考虑，辣菜一部分，不辣的一部分，肉类一部分，海鲜一点，汤品，以及小吃等，搭配齐全，就算客人不同口味，也能在宴席上品到自己想吃的菜。

重点要注意的是，现在生活水平好了，特别是重要客人，如今大家对以前的山珍海味土豪般的菜也不怎么感兴趣，对菜的追求越来越精致和健康化，所以在点菜的时候，切忌不能大鱼大肉，尽量精致，特别是晚餐，荤素搭配，健康又美味，让饮食和请客也成为一种文化和时尚，而不是请客人与被邀人的负担。