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点菜也是一门技术活

点菜也是一门技术活

作者: 艺语碎话 | 来源:发表于2019-03-20 11:32 被阅读0次

说到点菜,可能有人会说,这好简单,吃,谁不会呀?喜欢什么点什么呗。可是在安排宴请中,怎么知道别人喜欢吃什么呢?怎么点?怎么让客人满意,吃得开心,其实也是一件烧脑的事情。

做办公室工作这么多年来,经常会遇到对外接待和宴请,对于点菜也颇有一些心得,也在客人不同的满意与不满意中总结。

首先平时就要搜罗一些有特色的餐厅,分别适合什么样的客人。有个感觉是,新餐厅开业的速度没有重要客人来的次数多。有些远道而来的重要客人和领导,一般就需要选一些具有当地特色的餐厅,但又不能重样,这次请的地,下次不能还在那请,就需要重新找,多备几个不同特色的餐厅,便于选择,每一次给客人不一样的新鲜和期待感。

在餐厅的选择上,最好要选一些有档次有情调的,装修精致特别,千万不能土豪又没品,有些重要客人或者领导比较忌讳在那些餐厅吃饭。在大力倡导节约及平民化的大形势下,吃饭的地就要选有文化的地了,当然不是真正的平民化,而是也要有私密和特色的,最好是一边吃饭一边寒暄的时,能有话讲讲当地的文化特色和这个餐厅独特的文化元素。让客人觉得你是用了心的,不仅是吃饭,更多是对当地文化的一种了解和融入。

餐前记得要备书,了解一下当地的文化特色和背景,最好有故事,这样在闲聊的时候,可以作为调解气氛的话题。预订好包间,提前去踩点,走一下路线,熟悉一下餐厅位置及安排好可能停车位之类的,方便客人来的时候不会走错路和绕路。

准备好茶水,检查酒杯和餐具是否齐全,按来的客人人数摆好桌椅。确立好主位,因为客人来的时候,才好做好引领,安排最重要的客人坐在面对门方向的位置。一般餐厅的主位是朝门的,但也有一些比较特别的装修,最好在安排之前就问问服务员,主位在什么位置,这样客人一进来,方便带最主要的客人坐在最重要的位置。

接下来就是点菜的安排了,吃什么?点多少个菜合适呢?不要想着很简单,其实这是很讲究的。在越来越重视健康饮食,和厉行节俭的大风向下,点菜,点什么菜成了一门技术活。

很多人可能认为,越贵的菜越能显示对客人的尊重。这是错误的理解,而且这种认识早就过时了,如果真这样做,客人只会认为你土,没品。

不管怎样,再有钱,浪费都是可耻的。所以首先要计划点多少个菜,一般来说,凉菜数量为用餐人数的1/3到1/2即可,热菜数量为用餐人数的1.2-1.5倍之间,其中包括汤。如果重要客人,可以安排一些位菜,更精致,让客人感受度比较好。

确定好菜数后,那点什么菜呢?当然最先考虑的除了客人的口味偏好外,还有菜肴的搭配,菜色搭配要从菜肴种类、烹调方式、菜品口味等方面考虑;最好不要同时点几道同类型的菜,食材和做法最好有区分。要全桌考虑,辣菜一部分,不辣的一部分,肉类一部分,海鲜一点,汤品,以及小吃等,搭配齐全,就算客人不同口味,也能在宴席上品到自己想吃的菜。

重点要注意的是,现在生活水平好了,特别是重要客人,如今大家对以前的山珍海味土豪般的菜也不怎么感兴趣,对菜的追求越来越精致和健康化,所以在点菜的时候,切忌不能大鱼大肉,尽量精致,特别是晚餐,荤素搭配,健康又美味,让饮食和请客也成为一种文化和时尚,而不是请客人与被邀人的负担。

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