点菜是一门技术活

早前有客户从新加坡过来，洽谈结束后和老板一起作陪聚餐。看着老板点菜，又一次受到“言传身教”的点菜实例教学，真心感慨，点菜是一门技术活。

老板说当他转型做市场商务开始，就没有缺席过公司重要的商务宴请，其中一点就是恰到好处的点菜技巧。

1.不可不知的前置工作

前置工作，说的是在聚餐点菜前，已经对具体场景有背景了解和初步判断。这是商务宴请的准备工作，也是必须要做的功课。

归结起来有人和地两个方面。

先说人，是指客人是否有忌口，口味偏好等。老板说过，一般在开始接触客户时，他就会有意识地从闲聊中搜集相关信息，比如地域，年龄还有经历等，都可以作为推测的依据，从小事开始建立客人立体的认识。

其次是地，主要是对餐馆的了解。设定多重标准，比如按照档次划分，按照口味划分等等来挑选餐馆。在候选地点中，前三位一定是非常熟悉的，包括环境，味道，菜单，甚至是份量和上菜速度都需要了解。好处就是随时可以救场，比如先上哪个菜，点的菜是否足够等等。

这两个方面，宴请现场在别人看来是随手拈来，而对于主导点菜的人来说，这些都是事前功课，积累而成。

2.选对地点等于成功一半

商务聚餐，尤其是破冰性质的，粤菜馆会是首选。

究其原因，还是因为口味更容易被接受。虽然现在遍地都是川菜湘菜馆子，但是辣的口味不是每个人都能接受，在知根底的朋友中组局吃饭尚且可以无辣不欢。但是到了彼此不熟悉的商务聚餐时，以保留食材原味鲜甜为主的粤菜系，能更好的涵盖宾客的口味。

其次是对于商务聚餐来说，私密性是重要考量项之一。独立的单间能提供洽谈环境，又不容易被外部所影响，对于商务聚餐有加成的作用。

所以说一次好的商务聚餐，从选对地点开始。

3.点菜中的坑与雷

在开始点菜时，通过简单的寒暄，把忌口，食材过敏等天雷通通找出来，确保不会被炸伤。这一点非常重要，否则其中一位无法就餐，那个场面想想都觉得尴尬。

其次是菜品的组合，大菜（就是特色菜）是必点的，其次就是根据在场的男女比例，年龄层级进行荤素组合，主辅搭配。例如年轻人多就以肉菜为主，女性为主则多选精致清淡菜品。

不要惯性思维，以自己的口味套用别人。比如粤菜中乳鸽这道菜，因为有文化差异，就不是所有人都可以接受了，这个也要考虑到。商务宴请以安全牌为主，这些非统一认知的菜品能不点就不要点，避免留下奇怪的印象。

避免纯食材属性，同一种食材不要出现在多道菜品中。比如土豆炒各种肉类，就算是海鲜大餐，满桌的鱼虾蟹加贝类之外，还应该有鸡鸭鹅猪牛羊，任意一两项作为协调，不会让菜式单调。

同理还有烹饪方式。煎炒焖炸炖蒸，按实际情况来穿插选取。干湿平衡，油腻素食中和，一桌的菜品错落有致，才能丰富口感。

在点菜的过程中，可以不时咨询客人的意见，在互动中得到更进一步的口味反馈信息。在最后还要把选择权交给客人，看看是否还有添加或减少的需要，这个也是对客人的尊重。

4.点菜当是一门艺术

如果你认为这些是攻心计或者是厚黑学，那只能说明你还没有深入思考过商务聚餐的意义。

实际上好的商务聚餐能大大加深双方的融洽程度，尤其在破冰阶段，能迅速地给对方留下良好的印象。

生意场上一直都有饭桌文化，靠拼酒来拿单这种已经成为过去，时下最关键的是营造一种主客齐乐的氛围。

恰到好处的点菜，大家吃好喝好谈好，能让双方的关系提升一个等级，何乐而不为呢。

当然，这也是个人价值凸显的一种方法。吃饭点菜是小事，但是犀利的人往往就从这样小事中给人留下印象，获得更多的关注。

下次聚餐时，不妨主动揽下点菜的任务，尝试掌握一门技术活。

艾赛克

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