点菜也是一门学问

蔡源凯  栏边学思录 

文艺型创业者

大学生成长陪伴者

点菜也是一门学问

如果说这世上有什么方式，可以一眼看穿一个人的情商高低，我觉得就只有点菜了。

                                  01

不知你有没有注意，吃饭时人越多，饭吃得越慢，尤其是点菜的时候。一个人吃饭可能只需要1分钟，就能决定吃什么，但一群人吃饭的时候，半小时都不见得能下好一张菜单。

最大的原因就是，太多的时间被花在了互相推让上。

请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

“你点吧，我随便。”这可能是饭桌上最常出现的一句话。有些人说这句话是因为谦虚，有些人说这句话则是因为心虚——怕点的东西别人不喜欢。不管什么原因，有一点可以肯定，拒绝点菜是把麻烦往别人身上推。

而我们判断一个人的情商高不高时，最重要的一个依据就是看他会不会解决麻烦。你主动点菜，和不主动点菜，完全是不同的两码事。点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，在人际交往中非常重要，值得我们去认真钻研。

和别人约饭，从定地点，到定菜式，无一不能显示出来对方对你的尊重和重视程度。一个人的点餐风格就是一个人的性格和处事作风的真实写照。

我以前也是饭局上的“随便派”，别人把菜单递到我手里，我总会下意识地直接传给下一个人。有时别人逼得紧，只好慌慌张张地翻开菜单，随手一指。

所以，那段时间总有朋友在私聊的时候，说我放不开，每次听到类似的话，我都习惯回复一句，“我这个人慢热，以后就好了。”但后来我才慢慢发现，所谓的慢热其实都是借口。

被动点菜，被动社交的人，说到底都是情商不够。情商高的人，怎么会把麻烦推给别人？

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                                  02

可能有些人看到我说的，会觉得不屑，不就是点个菜吗，有什么了不起的？

就是很了不起！

在知乎上，有一个关注度很高的提问，“初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，应该说些什么来化解尴尬？”

题主之所以说尴尬是因为牛排一般没有偶数熟的，他大概觉得在服务员面前，女生这么说很丢面子。

一条获得了一万四千个赞同的回答是“我也要八分熟”。高情商和低情商的对比如此清晰。

永远别小瞧一个会点菜的人，一群人围在餐桌前，有些人喜欢吃辣，有些人喜欢吃淡，有些人喜欢甜，有些人喜欢咸，每个人的口味不同，要做到面面俱到，真的不是一件简单的事情。

任何一张菜单，都是对人情世故的统筹。

点菜原则：进入身份对应的餐馆，就成功了一半。

我就遇到过很多人，吃饭的时候，明明别人吃不了辣，他偏偏要点很多重辣的“水煮鱼、小炒肉、麻辣小龙虾……”，结果别人要么举着筷子无处下手，要么拿着纸巾涕泗横流。

很明显，这种人就是欠缺替别人考虑的情商。

要照顾到所有用餐者的口味习惯和禁忌，像回民朋友是不食猪肉的，有的人对于海鲜会过敏，患有某些慢性疾病比如高血压的人要注意饮食清淡，因此点菜的时候就要有所选择，让每一个人都 能够有菜可吃。

《抱朴子》里有句话：“食不过绝，欲不过多。”吃饭的时候，一定要分清主次，总是先我后人，饱自己口舌，饿他人肚子的人，不会有多少朋友。

因为自私是餐桌上暴露情商最致命的缺点。

刚参加工作的时候，我和公司的几个新人同事经常一起就餐。

当时同行的小贾，是我们这群人里家庭条件最好的，所以每次吃饭的时候，他点的菜都特别贵，即便饭钱是大家平分，但仍超出了其他人的承受范围。

同事在小贾面前提了很多次，只是简单的吃个饭而已，没必要点那么贵的。但小贾依然我行我素，结果没几天，这个就餐小队就散了。

为别人考虑，既要考虑别人的口味，还要考虑别人的经济能力。每个人的能力不一样，能承受的结果自然不一样。

做人，既要有点菜的能力，还要有统筹的智慧，两者做好，就是高情商。

                                  03

朋友前段时间和我抱怨，她姑妈给她介绍了一个男孩，做IT的，本地人，有车有房，学历好，身材好，总之哪儿哪儿都好，让她一定要认真对待，好好和人家吃顿饭。

朋友点点头，见面那天还特意精心打扮了近一个小时，把自己平时很少穿的裙子都穿上了，结果去了之后才发现，男孩订的是一家烧烤店。而且当时那家店里人特别多，乱糟糟的，到处是油烟，两个人想说句话，都得凑近了扯着嗓门喊，场面别提多尴尬。

那顿饭后，朋友再没联系过那个男孩。

     

人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，最后大家连说话都  作罢了，隔得太远只能靠喊。

人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店（但千万别是回转寿司连  锁），逼格、分量、氛围都刚刚好。

当然，私密性也不要过于太好了。一次和一男同事出差，选了一家云南餐馆，进去就傻眼了。一格格的小隔间，灯光暧昧还有重重纱幔，我俩只  能示意服务员别把帘子放下，化解尴尬，以示清白。

其实，环境也是点菜的一部分，尤其是你作为东道主的时候，选择一个合适的餐厅比选择一份好吃的菜单要重要太多。

谈重要工作的时候，要选私密性强的餐厅；一群人聚餐放松的时候，要选气氛活跃的餐厅……环境是重要的开始，能做出有针对性的选择，就是你情商的重要表现。

点菜也是一门学问

                                    04

很多时候，一桌菜好不好吃，和它在哪里做无关，也不受它材料的影响，更与做它的人什么国籍什么身份搭不上干系。菜的味道，更多时候在点菜途中，就已决定。

不懂搭配=管理力差、品位低。

点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请。）

前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕他儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。

类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎  的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。

必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。

总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。

能不能考虑到别人的口味，有没有想过环境的问题，懂不懂荤素搭配，出现冷场的时候知不知道活跃气氛，别人说了随便之后你是否真的就对他不管不问……每一个细节都决定着这桌饭的质量。

一个会点菜的人，社交绝对不会差，因为他写下的每一张菜单里，都有着他为别人考虑的善良与体贴，这些才是真正的人脉，是一个人最该具备的情商。