红枣为何能够成神果？

红枣 ( red  dates ) ，红枣原产我国 , 《诗经》将枣与桃 、杏 、李和栗列 为五果 ；《战国策》 有 ：“ 北有枣栗之实 , 民虽不由田作 , 枣 、栗之实 , 足食于民矣 ” ; 《史记 ·.货 殖传》记载 “ 安 邑千树枣 , 燕秦千树桑 , 蜀汉江陵千树桔 , 其人与千户候等 ” ; 足以可见红枣在我们先辈的生活当中扮演着很重要的角色。又因红色为中华民族独爱的喜庆之色， 所以在文化中，就开始慢慢有了吃了能够长生不老的仙果“火枣”、“安期枣”、“交梨火枣”这些。这就是它的成神之路。

那么红枣为何能够成神呢?要知道红枣富含营养，为“上等补品”，在过去营养（主要是能量）缺乏的年代，主要是古人的年代，富含营养，能量高的食物，都被认为是有滋补作用的。而红枣在营养方面的特点是什么呢？根据王军等人的研究，红枣与苹果 、柑桔等常见水果相比富含营养 , 尤其是糖类 、矿物质、维生素和氨基酸，其糖含量可以达到50%。如陕西晋枣 、沧州金丝小枣含糖量更是达66.50% , 位居其他果品之首。像这种富含糖类的食品，在一个非常缺乏能量，血糖含量的人面前，吃红枣是能够快速增加其体内的血糖含量，达到所谓的“起死回生”的效果，所以说古人所说的仙丹从这个方面看似乎也有一定的道理。

那么当我们面对这所谓的“神果”时，应该如何食用呢？其有多种食用方法, 如水煮、水蒸等。不同的食用方法对枣营养物质含量的影响不同，如何最大化的利用红枣，而尽量减少能量的流失呢？

在陈国梁等人的研究中，将红枣洗净随机分为7份, 其中1份不做任何处理为对照, 用D表示; 3份分别用水煮 (W/V, 1∶10) 5、10、15 min, 用S1、S2、S3表示;另外3份分别用水蒸 (W/V, 1∶10)5、10、15 min, 用Z1、Z2、Z3表示。

以上是采用水煮、水蒸两种方法不同条件下可食用的营养，如果从整体营养均衡的角度来看的话，在食用红枣时选用短时间水蒸方法较好, 短时间的水蒸既可达到灭菌的目的, 又显著提高可溶性糖、游离氨基酸含量, 且可溶性蛋白、维生素C含量损失最小。但是每个人食用红枣的标准不同，口味不同，其采用的方向也可能不同。当然肯定还有其他许多的方法本文没有阐述，也希望可以和读者一起交流学习。