炸糕做法

临近过年了，公公婆婆开始准备年货了，南北的饮食差异太大，南方的年货以腊鱼、腊肉、腊肠和炸豆腐为主，而北方主要准备羊肉、牛肉、油饼和炸糕。牛羊肉我也能做，至于油饼和炸糕几乎插不上手。所以做油饼和炸糕都是公公婆婆在操劳，我负责吃就可以了。

炸糕做法

北方人不怎么喜欢吃米饭，以面食为主，过年的主食是饺子、油饼和炸糕。一般正餐吃饺子，早餐和晚上吃油饼和炸糕，配着炖成大块的牛羊肉，正儿八经的大餐。炸糕在北方人心中地位很重，是仅次于饺子的主食，大小喜事都离不开它。炸糕的口感跟南方的糍粑有些像，只不过做炸糕的食材是磨成粉的黄米，比糍粑口感更细腻些，里面往往包上红豆沙做成饺子状炸着吃。

炸糕是用北方特有的黄米做成，黄米像糯米一样有粘性，一般做豆沙馅，一次炸一大盆子，早上热一下当早餐。我家做炸糕有时在外面买豆沙，有时自己煮豆沙，外面买的豆沙放糖比较多口感较腻，自己煮豆沙时可以控制放糖量，所以我喜欢吃自己煮的豆沙。

炸糕的做法：

食材:黄米粉5斤，红豆1斤，油2斤

1. 红豆淘洗干净后用水浸泡一晚，倒入电饭锅加少量水煮熟，水与红豆的比例介于煮饭和煮粥之间，红豆煮熟后水基本熬干。水不能太多也不能太少，水放多了容易煮成红豆汤，放少煮出来比较干。

2. 煮好的红豆用勺子或擀面杖压成泥，冷却后能捏成团最佳，如果太干就加一点点水，太湿就放锅里再熬下，将水熬干，加水口感会差点。红豆沙里可以加适量糖拌匀，甜度根据自已的喜好放。

3. 将黄米粉倒入大盆子里，慢慢加入少量热水使其成散团，然后用锅铲搅拌均匀摊凉，全部凉后用手搓开使其成湿的颗粒。

炸糕做法 炸糕做法

4. 蒸锅里加水烧开，将黄米粉颗粒放到隔层上蒸熟，大约蒸15分钟左右，蒸好的黄米粉特别有黏性。

炸糕做法 炸糕做法

5.稍微放得不烫时摸点油防粘，再揉成面团，跟平时揉面一样。揉好的面团分成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形，里面放上一勺红豆沙，像包饺子一样包成半月形。

炸糕做法 炸糕做法

6. 锅里放油烧至七成熟，放入黄米糕，放时每个糕之间隔开一点，以免粘到一起，炸到表面起小泡泡后翻面炸，炸得两面金黄后捞出，趁热蘸糖吃。