按照一般的说法，隆江猪脚来自广东省揭阳市的隆江镇。隆江猪脚米饭不仅是用猪脚做的，而且是从猪肘到猪脚做的。将猪蹄剁成四份：头环、碎轮、四分和蹄尾，用潮州特产盐水腌制。腌制过程中，厨师不停地用盐水给猪蹄浇水，以使猪皮和猪肉软糯，油脂排出，汁液味道被吸进去。
隆江猪脚饭的起源
据说隆江猪脚饭起源于200年前，当时隆江的当地人用潮汕盐水浸泡猪蹄，然后和当地的米一起食用。米饭浸泡在腌猪蹄汤里，味道很好。
隆江猪脚大米在实践中被分为两组，一组在揭阳隆江，另一组在澄海东里。当时它被统称为猪蹄饭。因为这种美食很好吃，它逐渐传到其他省份，而且有更多的人来买和卖它，人们自然也追求正宗的，慢慢的猪脚饭也叫隆江猪脚饭。据说许多出售隆江猪脚的连锁店已经在成都等城市开张了
如何做隆江猪脚米饭
1、如果你能买到猪的前肘和猪蹄是最好的，就把它按关节分成四份。如你觉得费力，你可以把它切成三块，因为大小和厚度不同，所以腌制时间也不同。
2.要烧皮，这一步对隆江猪脚烹饪非常重要。用喷枪烧猪蹄，直到整个猪蹄变黑。
高温烧灼后的猪皮会收缩，可以长时间腌制而不会在随后的腌制过程中腐烂，所以这个过程非常重要。现在有些商店不再用火，而是油炸，实际上目的是一样的。如果你想增强效果，那就是用火和高温腌制的猪皮味道更好，而且有更强的粘性。
3.烧焦的猪蹄需要用钢丝球清洗干净。看了前面的过程后，一些朋友认为不可能把猪蹄从如此黝黑的颜色中拯救出来的。事实上，用钢丝球刷它们是非常干净的。
4.卤水准备：大蒜25克，干葱25克，生姜15克，芫荽15克，韭菜15克，鸡汁10克，八角6克，天竺葵6克，甘草6克，山楂20克，茴香5克，肉桂15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克，生抽80克，2000克清水。
5.将猪蹄烫过后，清洗干净，用盐水桶浸泡。将火煮沸，腌制2小时，然后关火，让猪蹄在盐水中浸泡12小时。
一般来说，这种猪蹄是在第一天下午做的，在卤水桶里浸泡一夜。第二天一早加热后就可以开始卖了，经过一夜的浸泡，汤的味道完全渗透进了肉里。
流传数百年的菜肴或工艺品的存在总是有原因的。不过，有些猪蹄饭已经失去了味道，要么打着改良的旗号，要么打着精简程序的幌子。
今天，如果你想吃一碗正宗的猪脚饭，你还得去当地吃，那里有令人难以抗拒的软糯味道和肌肉中咸、甜、香的味道。
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