擂茶

擂茶

我们客家人有一个习俗，就是乔迁三朝，邀请亲朋好友喝擂茶。大伙儿来到之后，姑婶等一边聊天一边做好擂茶的一道道工序。擂茶所呈现出来的菜色虽然不多，但是工序却有一番风味。体味一下今天特有的擂茶。

今天有幸乔迁三朝，大姑，二姑早早的就来到，他们提着鸡蛋和大吉，二姑是个心灵手巧的姑娘，特别是做饭，烧菜，更有一手。

我呢？一早去采购擂茶材料。擂茶的配料可谓多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物。一般都可用作主食类有:大米、米粉、粿条、小赤豆、干蒸、饺子；炒菜打成茶汤类的有:茴香、大蒜、小葱、芥兰、油麦、玻璃麦、薄荷、芹菜、等；配料有尤鱼、虾干、腐竹、香菇、瘦肉；花生、芝麻、米花、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为配料制作而成；再来炒个胡萝卜丁和玉米，橙与黄搭配，满桌子上都很喜庆。

买回来的这些食材，主食类的果条、米粉浸泡20分钟后加以配料炒，而干蒸、饺子只要蒸熟就行了；而打成茶汤类的炒菜，则要先洗干净，把这些茶菜都切成细碎的菜丝；尤鱼剪成细丝，虾干剪成小丁，香菇切成薄片，瘦肉切成肉丝，先把鱿鱼丝爆炒盛盘，接着炒虾干，香菇下锅后再放盐，肉丝腌制以后下锅，把这些炒匀，放蒜叶。哇，香气扑鼻。

好多人在羡慕我们客家人的油茶汤，就是翠绿翠绿的，怎么做到的呢？

首先花生米炒熟脱模；其次花生米加少许冷开水在料理机打碎，打到没有颗粒的；然后把所有的菜叶炒熟；最后把菜叶放进料理机和刚才的花生米水一起打，打到沫状就可以；加开水就可以吃了。

可能吃的不是茶好吃，而是姑婶们的相聚欢乐吧！