黑芝麻

在中国传统民俗中，食物不只有果腹的功能。它们更多地承载了国人对天地的敬意，对亲人的祈愿，凝聚着整个宗族繁荣昌盛的厚望。黑芝麻凭借着卓越的养生价值及独特的香浓气味，被古人从众多食材中慎重地选出，健康烹煮，精致呈现，神圣供奉。伴随着生老病死，节气更迭，在氏族的口耳相传中传承，代代沿袭。

远古时期，人类对自然了解甚少，祭天地成为最常见的原是崇拜仪式。浙江江山大陈乡的老佛节于每年农历十月初十举行，以粮食供奉天地，庆祝丰收。新鲜收割的稻米脱粒烹煮，趁热放入石臼中，压平后开始轮捶，翻转的时机与春锤的力度要恰到好处，糯米才会呈现最适中的口感。寡淡的糯米团在黑芝麻粉里翻滚一圈，便拥有了全然不同的味觉盛放。将食物献给神的同时，人也乐在其中。

千年的历史沉淀和优越的地理环境，造就了福州独特的民俗文化。拗九节是福州独有的孝顺节，来源于佛教目连救母的传说。相传目连以荸荠、花生、红枣、桂圆与糯米煮成甜粥，洒上黑芝麻送给牢房中的母亲。狱卒见此粥乌黑脏腻，不屑偷食。那天是正月二九，拗九粥因此得名。

今人已不太了解民俗食材背后的寓意，但最初它们被古人从万千种材料中精选出来，必与古人对其的珍视程度有着不可分割的关系。糯米粉大力揉捻成皮，加上油光闪闪的芝麻球为馅儿，在染红的糯米里迅速滚圈，猛火蒸制形似杨梅的点心。这就是浙江东阳喜宴上必不可少的甜蜜祝愿——杨梅粿。红色外表寓意着红红火火，芝麻甜馅象征甜甜蜜蜜。一千年前，东阳人用手艺雕刻时光，定格下远古的智慧与情怀。一千年后，古老的食品依旧延续着祖先对后代的期望，凝聚着亲人间的祝福，印刻在人生中最美满的那一刻。

春雨刚过，江西婺源花园村呈现出水墨丹青般的迷人画色。居住在青山碧水的宁静中，连时光都走得更为缓慢些。清代茶商留下的老宅，经过几百年的岁月洗涤，积淀了一种历史感和古朴美。糯米粉与面粉加水混合，撒入祖先从深山采回的红色植物粉末，制成外皮，寓意吉祥喜庆。黑芝麻打碎，与白糖制成馅心，取芝麻开花节节高的吉祥意头，因形似驼背老人，故名“驼背粿”。

礼俗食品是人一生中最特殊的回忆之一。在广东汕尾人一生的成长时光中，擂茶是必不可少的组成部分。无论是满月、升学、婚宴、乔迁，汕尾人都离不开擂茶。妇女们更是将其视为联络感情的纽带，每日劳作后相聚共饮。乔迁喜宴上，将茶叶倒入钵内，擂槌捣碎，放盐后以热水冲泡，放入花生米、黑芝麻、炒米，清甜可口的擂茶就做成了。

湖南湘阴的待客茶颇具特色。黑芝麻猛火炒熟，将茶叶与少量食盐放入瓦罐内，倒入开水，加入擂碎的生姜和炒熟的芝麻、豆子。山里常年潮湿寒冷的气候，促成了姜盐豆子芝麻茶的诞生。客人来访，喝上一杯热腾腾的芝麻茶，既保暖驱寒，又香甜饱腹。

中国食谱讲究形意结合。在崇儒重学的徽州，对子孙学业成长的祝福，在食物上得到了充分的表达。“徽墨酥”，顾名思义，取形于古徽州文房四宝之一的徽墨。徽墨是中制墨技艺的珍品。形似徽墨的“徽墨酥”在徽州人的成长历程中，一直是文化和学识的象征。礼俗食品作为祝福的载体，温暖了人一生的成长回忆。

拜月娘是潮汕中秋节的习俗，供物以圆形的朥饼为主，辅以瓜果，取团圆之意。广东湛江人制作的田艾饼以黑芝麻、花生与椰丝做馅，以田艾混合糯米粉做皮，上下垫上树菠萝叶防止粘锅，约蒸制50分钟即可。

宁波汤圆始于宋元时期。猪板油加白糖、芝麻粉、腌桂花，拌匀揉透，搓成馅儿心，包入糯米皮中，搓成汤圆，放入沸水中，待汤团浮起，撒上桂花即成。在现代工艺几乎包办了传统食品的时代，亲手下厨能让自家汤圆的味道能让人记得更加长久。