俗话说“酒，越陈越香”“陈”其实就是“陈酿”，经过陈酿后的酒才能口感更佳、酒质更好。酒越陈越好？是有条件的！酒并非越陈越好，为什么这么说？跟唐三镜胡星杰一起来看看吧！
如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，还会酸败；而且有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
唐三镜胡星杰：酒越陈越香？也得看看是啥酒！
同时酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境等因素也有很大关系。会呼吸的大酒海，透气性和保温效果非常好，酒海存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于白酒的长期贮存。
而酒海的内涂料对酒的风格起着重要作用，使酒在贮存中溶解进去涂料中的一些成分：十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物等，所有物质对白酒的风格更起到助香作用，使白酒有香味。且对促进酒体酯化、老熟，提升酒品口味都是不容缺少的因素。
“三分酿，七分藏”，通过大酒海三年以上存储酝酿，酒中的酸、醇、醛、酯等物质逐渐达到平衡，再加上乙醇和水分子的紧密结合，才能成就白酒的独特口感。
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