公众号丨拾遗（ID：shiyi201633)，作者丨拾遗 本文经授权发布
好食物，
问糕点师：做一个蛋糕需要什么材料?
无论何人回答，有三样东西少不了：面粉、白糖、奶油。
但这三样，全是敢看不敢吃，热量高——胖子都懂。
“好看的不好吃，好吃的不健康。”难道这是一个无解魔咒?
皓怡不信邪，经过两年探索，她做出了无面粉、无白糖、无奶油的“三无”蛋糕——让蛋糕摇身变为健康养生甜点，并走进了故宫博物院。
有人问：怎会想到颠覆传统? 皓怡轻轻把手放在胸口：因为爱。
皓怡全名叫张皓怡。她还有个妹妹，叫小歌。父亲去世得早，留下三人相依为命。所以，姐俩感情特别深厚。
小歌4岁时，有人给她一个杏子。小歌张嘴想咬，但想起了姐姐。她吞着口水，把杏子放进了裤袋。一会又想吃，拿出来看看。又想起姐姐，又放回裤袋。反反复复中，小歌把杏子从周二留到了周六。
“周六回家，妹妹把杏子给我，
我发现杏子皮上全是牙印。”
小歌去镇上体检，妈妈给的午餐钱，
她舍不得用，马上跑去学校给姐姐，
“她怕我没钱吃菜。”
小歌一直是皓怡的头号粉丝。五年前，还没流行女神这词时皓怡在小歌手机里的名字就是：女神。现在大家都开始叫女神了，小歌把女神的名字改成了：皓怡。“我俩连手机密码都一样。”姐妹俩的感情，便深厚如此。
皓怡毕业后工作非常努力，
工作几年存了些钱，便开了家餐具消毒厂。
生意最好的时候，有近1000个客户。小歌做了皓怡的财务总管。“听起来很爽，其实就一收账的。每天就是一家一家地去收钱。收过账的都知道，一点都不爽。”小歌每晚回家，基本都11点以后了。
然后，就凑合吃点剩菜、烧烤之类的。
时间一久，肠胃就有了毛病。
皓怡看在眼里，疼在心里。
2013年，蛋糕烘焙开始流行。
小歌生日那天，皓怡去了烘焙店。
“想亲手为小歌做个生日蛋糕。”
这一做，皓怡吓了一大跳：
“没想到会用这么多奶油，
这么多色素，外加一碗白糖。”
糖虽甜，但容易发胖，会让体质变酸。
“还会增加乳腺癌、糖尿病发生率。”
小麦很好，但在加工过程中大部分营养成分被剥离了，
“最后剩下的只是一些淀粉。”
奶油虽能帮助蛋糕实现良好口感，
“但反式脂肪和添加剂会伤害身体。”
“以为自己做蛋糕就会很健康，
没想到有这么多看不见的甜蜜隐患。”
学医出身的皓怡心里不是滋味：
“怎么能把这样的食品给妹妹吃呢!”
从此他们家就不吃蛋糕了。
当皓怡想给妹妹做健康的宵夜时，
突然冒出一个念头：
“能不能用养生食材做西式蛋糕呢?
不用面粉，不用白糖，不用奶油。”
越想，她越觉得应该去做这事，
“如果研发出这样的蛋糕，小歌就可以不吃烧烤、麻辣烫了。”
就这样，皓怡踏上了研发征程。
一研究，皓怡遇到了三大难题。
第一个：用什么替代面粉做蛋糕主体?
皓怡先是搜集了一百多种养生食材，
然后再去一一请教朋友，
“看什么食材化学分子链和面粉相似。”
接着，再用选出来的食材一个个做实验，
“检查它们的粘合度，蓬松度，融合度……”
经过9个月测试，才最终确定了山药粉、杏仁粉、葛根粉、板栗粉、亚麻籽粉等养生食材。
第二个难题：用什么代替白糖?
方向很明确，就是用天然果糖。
皓怡查看了很多资料，
然后把选好的食材一种一种做实验，
最终选定了伊拉克椰枣。
伊拉克椰枣糖分很高，
穆斯林的一些修行者，每天吃六颗就可维持一天能量。
“但它是单糖，容易被人体吸收，糖尿病人也可以食用。”
五行
第三个难题：用什么代替奶油?
为了做蛋糕的裱花食材更健康，
皓怡尝试用新鲜果酱代替奶油，
于是，厨房里到处是量杯、量勺、酸碱度试纸。
“不断调整果酱的颜色、湿度，
以及怎么保证果酱制成后不被氧化。”
经过几月实验，皓怡采用手工古法，
制出了牛油果酱、火龙果酱、芒果酱……
“颜色天然，味道清新，热量只有奶油的八分之一。”
确定这三种主要食材后，
皓怡便开始研究各种食材的配比，
以及各种配比需要的湿度、温度和粘度。
一开始，皓怡做的蛋糕又硬又实，
“口感实在不怎么样。”
妈妈、妹妹还有闺蜜，成了她的小白鼠。
每天都要吃她失败了的蛋糕。
“吃到看见蛋糕就想逃。”
半年后的一天，小歌终于“嗯”了一声：
“绵密松软、甜润不腻，好吃也!”
从此以后，只要是聚会，闺蜜就会说：
“记得把你的‘三无’蛋糕带点过来。”
一次聚会上，一对英国夫妇尝了蛋糕后，
找到皓怡说：“可以买你的蛋糕吗?”
闺蜜也建议：“对啊，你可以开个蛋糕店。”
皓怡笑笑说：“我还没想过把它做成生意呢。”
皓怡为虫虫做的蛋糕
不久，皓怡听闺蜜说有个小朋友叫虫虫，
不但患有自闭症，
“还对砂糖、牛奶、鸡蛋过敏，从小到大没吃过蛋糕。”
皓怡心疼虫虫，就专门为他做了一个蛋糕。
虫虫吃到蛋糕时的甜美表情，至今印在皓怡心里。
“你的蛋糕其实可以帮助更多的人。”
这次，朋友的建议终于打动了皓怡。
皓怡决定把“有意思的事”变成一件“有意义的事”。
皓怡的轻谧蛋糕工作室，
就这样在广州五羊新城社区诞生了。
“取名轻谧，意为轻雅静谧，
想传达一种从容素雅、健康自然的生活方式。”
梅兰竹菊
蛋糕最早的时候，是在古埃及用于祭祀，
“那时候，蛋糕和面包是没有界限的，
到现在用于庆祝生命中的美好时刻，
它应该是食物中最具仪式感的一种，它应该是美的。”
开店的另一个原因来自于皓怡对自己的挑战。
“最初研究这种蛋糕时，有人说我是异想天开，
所以我想看看自己能把这个蛋糕做到什么程度。”
皓怡开始倾听身边朋友的故事，
为他们设计蛋糕。
用蛋糕作载体，去呈现生命中无比真实的故事。
“爱是世上最美好的事情，
如果没有妈妈、小歌、朋友的爱，
就不会有轻谧，所以我想借蛋糕传达爱。
我希望的造型之美，
不是美学专业教授的角度和线条，
我更爱背后的故事和背后的人。
这才是值得我们一生珍藏的。”
妹妹小歌是皓怡生命中最重要的人，
“我做任何事情她都无条件支持。”
皓怡便为她设计了一款粉红可爱的蛋糕。
“环绕”记录了皓怡和闺蜜之间的友情，
“没她们当小白鼠，就不会有轻谧。”
“初心”则是专为白色情人节设计的。
“我和男朋友就相识于这一天，
希望我们永远不要忘记当初心动的感觉。”
每一款蛋糕的诞生都有一个故事，
每个故事背后都有一份深沉的爱。
皓怡是个很有情怀的人，
看到一些自然生态遭到破坏后很痛心，
“人类不是大自然的主宰，
而是地球大家庭的一员。
我们应该尊重自然、保护自然。”
皓怡琢磨着应该为此做点什么。
“我慢慢感受到，如果只关注手中产品，
即使做到极致，产品也只是产品。”
于是，皓怡提出了“方寸之间展现天地大美”美学理念。
在方寸之间的蛋糕上呈现天地间的自然景色。
呼吁大家关注日益恶化的环境，
为后人留下一个更美好的世界。”
景系列
在一次文化交流会上，
皓怡带来的“天池”一下惊艳全场，
一片蔚蓝的湖泊，水平如镜，
不远处是起伏的山峦和葱茏的树木。
可可粉作山，文竹成了森林，
洁白的释迦酱化为天池湖底，
泰国兰蝶豆汁便是湖水。
她用一腔情怀，精妙地营造出了天地大美。
随后，忘形、高山等造型也相继而出。
“将‘寄情山水之间’的情怀，
一一呈现在方寸之间的蛋糕上。”
皓怡喜欢《牧羊少年奇幻之旅》中的一句话：“当你想要某样东西时，整个宇宙都会合力帮你实现愿望。”轻谧做蛋糕，需要最健康的食材。“那段时间，天天为找食材头痛。”
但万万没想到，在偶然的一次活动上，
皓怡认识了一位做农业平台的姐姐。
这个姐姐非常佩服皓怡，竟自发建了一个“轻谧食材群”。
这个群很快积累了天南地北的农民朋友。于是皓怡就拥有了青藏的皮燕麦、河南的铁棍山药、陕北的黑小米……“如果你知道去哪，全世界都会为你让路。”皓怡说。
因为“三无”，因为“山水情怀”，皓怡的轻谧蛋糕很快有了声名。
2015年，轻谧在广州大剧院，
举办了一个名为《爱&创造——食物的故事》蛋糕艺术展。
《爱&创造——食物的故事》蛋糕艺术展
2015年末，轻谧更是受邀，参加了故宫“2016春夏系列及传统手工艺展”，成为第一个走进故宫的蛋糕品牌。接着，各种媒体也开始来采访皓怡。“轻谧倡导的健康理念受到越来越多的人推崇和喜爱。”
故宫三希堂
但凡一件事被做出了极致，
其后必有一位执着的人。
有人问皓怡：你成功的秘诀是什么?
“专注地把事情做好，
你需要的东西自然就会来到身边。
即使在同质化这么严重的今天，
你只要做得比别人好一些再好一些，
就一定会受到懂的人的欣赏。”
正是凭着“要再好一些”的专注，
皓怡彻底改写了我们对蛋糕的定义，
让“养生蛋糕”不再是天方夜谭。
沙漠
当然，还有一个更重要的秘诀。“真正的美食必然饱含诚意，用食物来表达关怀、表达情怀，这才是美食的真谛。”皓怡在广州精英城市论坛“大觀”上演讲时说：
“胸中有河山的人，手中的作品才会有灵魂。”
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