今年的腊肠

今天收到爸妈寄来的腊肠了，看看日历，已经农历十月下旬了，老家的人们总是比我们先感知年味的到来，天一冷，腊味就做起来。

记得小时候，家家户户都养猪，做腊肉腊肠总要等到腊月中下旬杀了年猪才能开始，每到腊月屠户是最忙的，每天从早到晚不停歇，家家户户排着队等他杀猪。杀了年猪有好吃的了，叫上自家亲戚来家里吃上一两餐，大家聚到一起，有说有笑，其乐融融，这样的时光要持续一段时间，因为亲戚多，吃了你家再吃他家。招待完亲戚，大家就要赶紧做腊肉腊肠了，猪肉分割好以后，一时半会吃不完的就撒上盐腌制起来，过个一两天，猪肉表面的盐融化以后就可以挂出去晒起来；做腊肠就麻烦一些，首先要准备猪小肠，反复清洗，刮掉表面油脂，只留下薄薄的一层肠衣，然后挑选做腊肠的肉，肥瘦比例很重要，太瘦吃起来太柴，太肥吃起来太油，对于长年做腊肠的人们来说这自然不在话下，然后将肉改刀成大颗肉块，加入各种调味料搅拌均匀，最后就是将肉块灌入肠衣挤压紧实，全部完成以后，拿牙签或是针在肠衣表面扎些小孔，方便里面多余的空气排出，之后用细绳将香肠一节一节的分割开来，方便晾晒也方便取用。趁着太阳好，赶紧挂出去晒晒，中途还要防止小鸟或小猫这样的“小偷”贪嘴偷吃。在冬日太阳和冷风的洗礼下，香肠慢慢由原来的鲜红色变成暗红色，肠衣也有原来的膨胀感变得皱巴。

离家多年，每年都能吃到爸妈做的腊肠，以前是过年回家吃，过完年再大包小包地带过来吃，这两年疫情影响，不能回家过年，所以爸妈老早就做好了寄过来。如今三十多岁的自己从来没想过自己动手做一次香肠，一来觉得繁琐，二来觉得自己做不出那样的味道，所以没有去尝试的念头，也许在爸妈眼里我们永远是孩子，有什么好吃的第一时间想到总是我们，虽然腊肠不一定有多好吃，但它是一种情怀，一种家的味道，一种独有的爱。

远在他乡，只愿爸妈在家乡健康平安，希望每一年都能收到他们做的腊肠！