食品的颜色对食欲的影响举足轻重。通常鲜亮色泽的食物，对人充满了诱惑力，而色泽灰暗的食物，令人感觉没有食欲。
你看市场上，商人从水果蔬菜中，挑选出鲜艳靓丽的标以高价，而颜色晦暗陈旧的，只能以低价出售。而顾客购买呢，对营养与健康是比较挑剔的，哪怕价格高些，也要选择色泽鲜亮而自然的食物。
可见，秀色可餐，色彩对人的诱惑真实不虚。
食物的颜色来自哪里？来自色素。
一种是天然色素，通常是指食物本身天然的颜色，或者来自天然植物、动物的可以食用的色素。如：叶绿素、花青素、胡萝卜素等，优点是天然可食用，一般对人无害，有的天然色素本身就是营养成分。缺点是着色力差，色泽不稳定，成本高。
另一种是人工合成色素，通常用于食品加工中。其优点是，色泽鲜艳，着色力强，稳定，成本低，但缺点是，具有毒性。
在我国食品卫生标准中，对合成色素的使用有严格规定。允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等28种，而且用量也有严格的限制。
尽管如此，有些商家利用人们对食物色泽的偏好，在食物中添加合成色素。记得多年前，曾经出现过咸鸭蛋中的红心含有苏丹红，这就是商家利用人们喜爱红心咸鸭蛋的心理，违法使用合成色素的案例。
因此，我们选购食物时，切记先查看标签上的成分说明，尽量挑选不含或少含合成色素的食物。
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