热干面

我是土生土长的武汉人，虽然基本没在武汉待过，但我们隶属武汉下面的地级市。提到故乡武汉，就不能不提到一样美食——热干面。

有狂热分子甚至说过这样的话，外地人去过武汉，但没吃过热干面，就算白去武汉了。虽然这话明显有夸张的成份，但是热干面、鸭脖、黄鹤楼这三样东西似乎已经成了武汉的标志的。

你看，一共三样东西，有两样是吃的，就足以说明武汉人是个地地道道的吃货。

很多人被热干面“骗”进了武汉，但又没吃到正宗的热干面，然后就说武汉的热干面是徒有虚名。其实是你自己不会找而已，当然了这也是商业过度发达的一个弊端。很多地方的很多东西虽然变成了一个城市的象征，但却再也没有了灵魂。

就像武汉的热干面一样，去过武汉的人都知道，武汉整个城市，每一条街道、每一个巷口，基本都有卖热干面的。有些很小的店，甚至小到连桌子都没有，只有打包服务。还有些经营超过数十年以上的小店，连招牌都快没有了，店里的装饰极为简洁，基本属于什么都没有的一个状况，地板上面瓷砖已经让你分辨不出来颜色了。只有供给客人坐的桌椅还算是有3成新，店里的老板也是个白发苍苍的老头或者老奶奶，一切看上去都不太靠谱。

这种情况让很多外地人望而祛步，转身离开，去寻找那些装修明亮，干净整洁，从外面看上去有些富丽堂皇的大店。往往这种店里的厨师，都是衣服比脸还干净的主。宽大的厨师服套在他身上，从上到下，一尘不染，洁白如新，就好像他从新没进厨房一样。

这种店最大的好处，就是看着放心，最大的坏处是吃着糟心。应该这么说，除 了热干面以外的其它食物还是不错的。可讽刺的是外地人就是为了吃热干面才去的，也因此武汉热干面的“名声”才越来越差。

作为一个本地人，可以明确的告诉你。想吃正宗的热干面一定要远离这种大店，转身回到巷口那些极不起眼，甚至会被你忽略的那种小店。一般那种小店的经营历史至少10年以上，有些更夸张，长达30~40年，他们甚至一辈子就只会做那一样食物。他们才是武汉热干面的代表。

武汉人的早晨通常是用一碗热干面来唤醒自己身体的。隔着很远你就能闻到一阵面香，有可能是芝麻的香味也可能是花生的香味，这是热干面最常见的两种酱料，还有些其他人发明的其它吃法，如老干妈，就不在武汉的传统以内了。

你依次站在队伍当中，人群慢慢向前挪去，面香刺激着你的味蕾，你能感到肠胃配合味蕾在轻轻蠕动，似乎在告诉你，有点等不及了。终于轮到你，根本不用开口，老板就知道你要什么了。

稍等片刻以后，你端着一碗还在冒着热气的热干面坐在了小店里面。像小麦颜色的热干面配合着暗黑色的酱料，上面再点缀着一些细小的葱花。轻轻吸一下鼻子，葱花的清香夹杂着面香和芝麻的香味就直接钻到你的鼻子中。拿起筷子夹起一具面条，竟没想到面条如此有弹性，你得站起身才能完全夹起来。

这个时候你想起了老板的嘱咐，要像把酱料拌开，这样每一口面才能都粘上酱料，面才会香，才会好吃。你开始拌面条了，面条拌完以后，你变得聪明了，只夹起一两根面条先送到嘴里。面和酱料随着你舌头的蠕动开始在嘴里打转，刺激着你舌头上的每一个细小的感官，面条软糯且有弹性，酱料咸甜适中，吃一口满嘴生香。

在天寒的日子里，一口面顺着你的食道滑进胃中，彷佛给整个身体重新注入了燃料一样，从里到外开始暖和起来了。这种温暖就像冬日的暖阳照在身上一样，令你感觉到一种说不出来的愉悦。一天的心情也随着早上的这一晚热干面而变得明媚起来，吃饱以后，面对着新的一天的工作挑战，也更有信心了。

这就是武汉的热干面。