一碗港式牛杂粉

今天隔壁港式牛杂面正式开张了。为了表示我对新邻居的支持，早上开好档后，我去恭贺老板开业大吉，生意兴隆。

老板自然是很高兴的。我站在店门口跟店老板寒暄了一会儿，然后点了一份港式牛杂珍珠粉，老板说牛杂粉面18元一碗，牛楠粉面15元一碗。我选了18元一份的，让老板做好后给我送到店里来。

汤粉很快送到了。这碗汤粉份量很足，香气四溢。碗里有很多牛杂，有豆泡与炖得很烂的白萝卜，上面撒了一把香菜。

一碗面做得成不成功其实很大的关键在碗里的这碗汤。我以前在江西南昌也开过两年风味馆。店里也是以汤饭面为主食，然后凉拌粉面，麻辣烫，炒粉炒面，水饺，云吞，炒龙虾，炒田螺，还有绿豆沙，银耳汤，汤圆，还可以帮顾客炒菜，还有豆浆与别人送来的油条。

我们那时店里生意火爆，以至于店里都是24小时营业的。正餐时间也帮风味馆对面的网吧，洗脚城，洗发店，还有麻将馆送餐。店里生意也很是火爆。甚至有很多外国人也会来我店里吃夜宵。还有嘉年华与夜总会的人到了夜里也都会过来吃夜宵。做了两年后来给小姑去做是因为老板觉得太辛苦，请了很多工人，因为当时消费低，店面也只有30平方，请了很多人。一年算下来，营业额是非常好，出去人工，利润太低了，所以转让了。

做好一碗面最主要是要熬好一锅汤，做麻辣烫也都是如此。我们那时候都是从夜里十二点就开始熬牛骨头汤到天亮的。所以我们店里做出来的，无论是汤粉面，还是麻辣烫，味道都是极好的。

我自从转行以后就极少在早餐店去吃汤粉面了。不是因为价格的原因。就比如今天隔壁港式牛杂面，它的汤味就有点淡，虽然看老板的汤锅里特意放了两根很大的牛骨头。他说早晨五点钟起来一直忙到八点钟，但是我还是觉得他的汤味还是很淡的，当然，牛杂的味道很好，有股淡淡的药香味。

我之前在江西南昌做砂砵汤粉面的时候，是之前在江西赣州读过商学院的大哥给了一个12味配方去煮牛肉，大排，猪手，大肠熬出来的料汁，然后再加上炖了整晚牛骨头汤的做出来的，因此，这个即是特色也是美文。

现在街巷做汤粉面早餐店贴转让的，大多数他们都是这一碗汤粉面上打了折扣的。比如我隔壁饭店刚转让，走了没有多久的湖南重荣小面的老板 。有一天早晨我心血来潮想吃碗汤粉，结果那碗肉丝汤粉就像是白开水煮出来的。简直比我现在常在店里煮的白水面条还难吃。因为我的白水面条，煮的时间比较长，煮出来了面条的麦香味。而之前隔壁汤粉面老板煮给我的不过只是白水随便煮的汤粉，虽然也一些肉片在里面，然后加了味精或鸡精吧，总之，那碗粉让我遗憾了很久。

今天这碗港式牛杂粉，看起来还算不错的，然后火候还是差了一些，味道不浓郁。然后点餐时，我说加点辣子，老板娘也没放。还有他们开业时贴了一张条幅说是送饮料一瓶也没有送。

当然，这些都不是重点。重点是他们要做好手里的面，才能在深圳有自己的立足之地。

吃完汤粉，我用洗洁精把碗洗好之后送过去时，老板娘让我给他们的粉面提点建议，我只能说很好，并再次祝他们生意兴隆。