一、卖的好不如买的好。
好食材才有好菜品,低成本才有高利润。
二、对手纵有万般错,只有一点对,也值得学。
盯着对手的错误没毛病,是为了防止自己犯类似错误。
学对手的一个亮点,是为了自己更好。
三、向失败者学习有时候更有意义。
成功不可模仿,失败足可借鉴。
四、顾客是厅面的上帝,厅面是厨房的上帝。
牛哄哄的厨房带不来好店。
五、后厨做产品,前厅做市场。
不分高下一家亲。
六、自己人采购问题最多。
七大姑八大姨负责采购,更容易出问题。
七、供应商和厨师长及采购的关系必然不错。
不违背原则的情况下,不要管太多。
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