【1班】137-HUA🍓-刻意练习day18

【1班】137-HUA🍓-刻意练习day18

【刻意练习】

南方的天气和水土都和北方大不相同，因此南方人为了能在南方湿热的天气里，更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类，都会选择在秋冬起干燥北风及阳光充沛之时进行干晒，因此有了南方人入冬传统美食-腊味。而腊味最经典吃法便是老广们最爱的广式腊味煲仔饭。

秋风起，吃腊味，是每个老广们耳熟能详的口头禅。烹制一煲传统的广式腊味煲仔饭是一项复杂而辛苦的工作，它需要厨师对火候的严格控制，精心挑选原食材，才能做出恰到好处的煲仔饭。

正宗的广式煲仔饭，选米最好用收获后三至九个月的新米，那时候的米柔韧修长。将米淘净，入水浸泡1小时左右，让每一粒米都充分湿润，以至更好地吸收原料的风味。将浸泡过的米倒入瓦煲中，必是瓦煲来做盛器才能最有力保留煲仔饭传统风味。水没过米即可，盖上盖子，猛火开滚，当盖上冒出大量白气气泡，调转小火慢慢烘，三分钟后，揭盖铺上脆韧筋道，严格宽度为0.3cm肥瘦恰当的腊肠和长度为0.5cm肥瘦相隔的腊肉。重新盖上盖子，让米饭充分吸饱腊肠和腊肉的油脂，烛光慢焗。10分钟后正式出锅，最后晒上青白葱花，淋上秘制酱油，才可送到每位顾客桌面上。

被煲得晶莹剔透的油脂，层层渗透到饱满的米粒中，用筷子轻轻从最边缘上搅拌起煎脆的饭煎，吃下一口饭煎再咬一口浓郁的腊肠或腊肉，在嘴里慢慢嚼咬30下，那米饭的香糯，饱满的肉汁都在嘴里热腾腾地爆开，美味无可挑剔。这正是老广们念念不忘的人间美味。

【对比分析】

简单用一句话说出北南两地天气，地质环境而储存食物方法不同为过渡。

用一句口头禅开始介绍广式煲仔饭制作的过程，到最后如何更好品尝煲仔饭。

最后再点出广式煲仔饭在广州人心中的位置。

今天大量看了美食节目而写下自己十分熟悉的一道美食，可能还没和仿文那写出那种气氛。

【原文】

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

【分析】

从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！