美文网首页
包子发硬与和面加水比例的关系

包子发硬与和面加水比例的关系

作者: 波子先森 | 来源:发表于2019-06-28 08:50 被阅读0次

很多朋友问到关于包子发硬的问题该如何解决,接下来李记将分三期,分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方法。

本期内容,就来说说加水量。和面的加水量,会对面团有双重影响,这些影响都会使包子发硬。

加水量少,肯定影响面团的含水量,这个不多解释了。其次,加水量会影响面团的发酵,一般来说,软面团发酵快,并且面团更容易醒发,硬面团发酵慢,且由于硬面团的面筋紧实,还会进一步抑制气体的产生,使包子醒发困难。

关于加水量,还有一个需要注意的问题,就是盐。

和面放盐,可以增加嚼劲,提升口感,但盐会使面团吸水量减少,使面筋硬化,这个特性在理论上叫做水化抑制,李记通过实验做过对比,一斤粉加入2克盐,面团会少吸收3-5克的水,所以,如果面团放盐了,且包子发硬的话,可以考虑是这个原因导致的。


包子发硬与和面加水比例的关系_腾讯视频

下期内容,来说说醒发和包子发硬之间的关系,感兴趣的朋友可关注,希望对您有所帮助。

(完)

更多内容请关注微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)

相关文章

网友评论

      本文标题:包子发硬与和面加水比例的关系

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/ulbjcctx.html