湖北随州，每到旧历年底，气温骤降、大雪雪飞之时，大大小小的菜肆和巷子里，准会有农妇们提着篮子售卖一种独特的青菜。它极为新鲜，现摘现卖，表面往往覆盖着早上从菜地里带来的一层薄薄的白霜，这便是泡泡青了。“泡泡”，是指这菜的叶片上长着饱满而有光泽的泡泡，而“青”指颜色，因为它通常为浓绿至墨绿色。泡泡青的叶肉厚实，质地柔软而抗寒性强，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。
前些年，每回我在随州出差时，“素炒泡泡青”是饭桌上一道必点之菜，当一盘浸润着猪油炝炒的泡泡青端上来时，碧绿的色泽，清甜糯香的滋味，加上那时不时吃到的猪油渣的香脆，常常让我食指大动而几乎失礼。除了素炒，“泡泡青豆腐煲”也是一绝。只需将豆腐切成小块，两面煎黄，再把泡泡青用旺火大油爆炒，加好调味料后放入煲中，将煎好的豆腐置于泡泡青上，加入高汤后端上桌，看着它咕嘟嘟煮沸，甘甜的泡泡青混合着豆腐的清香，鲜！
但最特别的，还要数泡泡青做成的“特色春卷”。但这比前两道菜费工，得先把泡泡青过一道开水，水分控干后再切碎备用，再切适量藕丁和肉丁，加入盐、葱姜蒜等香味料和成馅料，然后用豆油皮包卷成长条形状，再用温油小火两面煎成金黄色就大功告成了。一份香气四溢、金黄包裹的“特色春卷”端上桌时，大鱼大肉在它面前黯然失色，食客纷纷迫不及待舞动起筷子。当热气腾腾的豆油皮和泡泡青、藕丁、肉丁还在余热中碰撞交响的时候，只消轻轻咬上一口，就在那“嘎吱”一声传入耳朵的一瞬，便打开了春天的阀门，于是你在冬日里吃出了春意，满嘴丰盈着春天的味道！可以说，随州人把泡泡青的吃法发挥的淋漓尽致，它那独特、清新的口感实在回味悠长……
稍微一查才知道，泡泡青相传是出生在随州厉山的炎帝神农氏开始所植，早在《神农本草经》就有记载。随州有着独特的土壤环境，肥沃的沙质土壤和湿冷的丘陵气候，造就了泡泡青独有的特色和风味。这就不奇怪了，一道流传了几千年的食物，自然已经久经历代饕餮们的“考验”了。
可惜，这些年出差的机会少了，随州的泡泡青成了冬日里的一种牵挂，偶尔看到本地有类似的青菜时，总是忍不住买回来，可是炒出来的完全不是一个味道，果然是“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”，在随州看似稀松平常的泡泡青，在其他地方却大变样。
好在，今天又收到了好友汪美女从随州寄来的泡泡青，满满一纸箱！连续七年了，每当经历一场大雪后，我总能如约收到随州的“泡泡青”，它承载着爱和感动，见证着我们的友谊，让回忆定格曾经在一起工作的美好时光。这些年，我们都离开了当初供职的单位，但彼此间的友谊却延续下来。就像泡泡青仍是当年的味道，只是相见的机会愈发拉长，此城、彼城的情意就在这泡泡青里循环往复。
今晚一定要煮上一锅泡泡青豆腐煲，再美美地喝几碗热汤，让整个冬季像暖春一样温暖！
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