砂锅焗饭～

大厨原食谱如下：

食材

腊肉 / 胡萝卜 / 土豆 / 紫菜 / 虾皮

大米 / 酱油 / 蚝油 / 青豆

做法

1.食材处理：腊肠、胡萝卜、土豆切成丁。

2.干焙：锅烧热，无须倒油，紫菜撕成小块放入锅中和虾皮一起煸炒，至虾皮变焦黄色，紫菜可以捏成碎末，即可盛出。

煸炒后可以增加紫菜和虾皮酥脆的口感，香味更浓郁。

3.煸炒：锅中加入少许底油润锅，油热后，倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、土豆丁，煎出油脂。

4.调味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均匀，加一点酱油、半勺蚝油继续翻炒，倒入适量清水没过大米。

大米和配菜控制1:2的比例，可以保证最佳焗饭口感。

5.焖制：水开后，盖上锅盖小火煮八分钟，最后撒上一把焯过水的青豆以及炒香的虾皮和紫菜，搅拌均匀即可出锅。

我根据家里有的食材，采用了以下做法：

一、食材：

香肠、竹笋、莴苣、胡萝卜、虾皮、海带

自制糖色、自制味精、葱姜、蚝油、盐

二、做法

1.食材处理：腊肠、胡萝卜、莴苣切成丁。竹笋焯水后切成丁，葱姜切小块。

2.干焙：炒锅烧热，无须倒油，海带切成小块放入锅中和虾皮一起煸炒，至虾皮变焦黄色，海带可以捏成碎末，即可盛出。

煸炒后可以增加海带和虾皮酥脆的口感，香味更浓郁。

3.煸炒：砂锅中加入少许底油润锅，油热后，倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、竹笋丁等，煎出油脂。

4.调味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均匀，加一勺自制糖色、半勺蚝油、一勺自制味精，继续翻炒片刻，倒入适量清水没过大米。

大米和配菜控制1:2的比例，可以保证最佳焗饭口感。

5.焖制：水开后，盖上锅盖小火煮八分钟，然后根据实际情况，大火收水1—2分钟，最后撒上一把莴苣丁以及炒香的虾皮和海带，搅拌均匀即可出锅。

ps:

这次疏忽了，把莴苣也放饭里煮了。反正莴苣从营养角度考虑，最好不焯水直接生吃。所以，下次就直接和虾皮、海带撒进饭里即可，那样应该绿很多、养眼很多了吧？