做餐饮人已经二十年了，大大小小的餐厅也开过，厨房也承包过，天南海北的也跑了个遍，成功过，也失败过，回头看看是满满的坎坷！这么多年资产没落下多少，正常够混，至少练就了一身餐饮菜品的好手艺，2013年辞去海南的总厨工作回到家乡淮安，也想再开个餐厅，现在开个150平米左右的有特色餐厅，没个60到110万是没有什么竞争能力的，如果开不好，这些年的这点点积蓄就要打水漂了，去工作吧！哎，在外面也混了这么久了，好像要点面子，再说，我们这边的工资也不怎么高，在没事的这段日子里，经常跟我们淮安地区的一些淮扬菜大师同行们聚餐，交流，探讨菜品，无意中问我现在干嘛！我说最近想开个餐厅，又怕投资失败，犹犹豫豫当中呢！他们几乎异口同声的说，现在最好不要开，今年的整体经济不怎么好，中高档的餐厅不好开，低档餐厅又没什么利润，房租，水电，特别是现在的人工成本太高，餐厅生意好点还好说，稍微差点就支撑不下去了。
哎，说的也对，实在不行就回海南继续工作吧，至少工资高一点，就在唏嘘的时候，一个淮扬菜师傅提议怎么不做外卖单品的呢？没有房租，人工成本，水电也是民用的价格，。对啊，为什么不做外卖配送呢。做什么呢，四个人研究了两个星期，鸡鸭鱼肉 牛 羊 狗
兔，什么原料都想过了，最好决定做*盆装鱼* 别的原料 鸡鸭肉 牛什么的喜欢吃的人是一半一半，唯有鱼是十个人八个喜欢吃！
好，说干就干，每天晚上把他们几个大厨拉过来喝酒，研究鱼菜品，研究口味，口感，原料搭配，已有的鱼品种进行改良，优化。经过两个多月的研究探讨（每天请他们喝酒就花了我三万多啊，心疼啊）我们拿出了几种适合城市乡村市场的鱼菜品
巴蜀番茄鱼 冷锅鱼（改良） 巴蜀鱿鱼锅 巴蜀特色双拼 巴蜀酸菜鱼手擀面（改良） 一经推出 市场反应火爆异常，现在每个月营业额17万多，纯利嘛，哈哈，就不告诉你们了（学习交流加qq 1184194970）
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