丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
汪士慎，扬州八怪之一，自称有“茶癖”，且不可一日无茶。
有一回，他的老友管希宁，携了惠泉水来寒木山房，汪士慎看到惠泉水大喜过望，忙开炉煮茶，同老友共品。
品茶之余，还专门做了首诗，一来记这惠山泉水，二来自然是记这泉水煮出的茶，泠泠瑟瑟，品之忘我，回味无穷。
三来，自然是记友人对他用情至深，两人同品同饮，实乃快事。
一生能得此志同道合的茶友，足矣。
哪像村姑陈平日里的一些“损友”，一起品茶时，不带“惠山泉”也就算了，有时为了图个方便竟然直接用一些叫不出名字的桶装水，来煮水泡茶。
每次泡出的茶，总会泛着一股涩味，本来清新甘和的白茶，被泡成如此滋味，实在是心疼的紧，就忍不住提醒友人说：“你能不能换个水质好点的水，再来泡茶？”
可能是平时关系实在是亲密，她直接怼了一句：“难为你喝了这么多年的茶了，不知道不苦不涩不为茶吗？”
听她如此说，村姑陈瞬间便想起了自己刚开始喝白茶的时候。
那时，不懂白茶，更别提冲泡用水这些茶事了，每回泡出来的茶，不是苦就是涩，还安慰自己“不苦不涩不为茶”。
直到真正了解白茶，日积月累的冲泡白茶，才知道不苦不涩不为茶这句话是在为当时自己冲泡白茶的不专业开脱。
既然如此，在冲泡白茶时需要注意有哪些细节，才能使白茶真正的不苦不涩呢？
还请列为看官仔细看好了，学会泡茶，别在用不苦不涩不为茶为自己开脱了。
《2》
1、用水篇
首先，水质要好
冲泡白茶时，山泉水为佳，有质量保证的纯净水、矿泉水、蒸馏水等次之。
山泉水，大多源自岩石重叠的山峦。
层层的山峦之上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳等对人体有益的微量有机元素。
在从山上流淌的过程中，泉水经过沙石过滤，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
是以，山泉水泡白茶，口感鲜爽甘和，丝滑淳润，实为上品。
若是大家，没有取得山泉水的渠道，可购买有质量保证的纯净水。
一定要有质量保证！否则冲泡出的茶汤，就会有一股涩感，攀附在舌面上，造成不适之感。
如开篇提到的那位友人用的桶装水，质量堪忧，让本来口感鲜爽滋味清新的白茶，生出一股涩味融在汤水中，这种茶汤在嘴中稍作停留，就会在舌面上生成一层膜，影响口感。
说到这，定有茶友会疑惑：“水，一般都是无色无味的，怎么还能使茶汤产生涩感呢？”
其实，水中都是含有大量的物质的，这些物质与白茶中丰富的内质产生反应，从而影响茶汤滋味。
如，山泉水中含有大量有机矿物质，水中就会带些甜味；有些品质不好的纯净水中可能含氯化钠、硫酸镁多、铁等物质，冲出的茶汤就会出现各种怪味、异味。
因此，大家在选择桶装水时一定要留意桶装水的质量问题，切不可因为一壶水毁了一泡好茶。
其次，水温必须达到100℃。
冲泡白茶时，无论是白毫银针、白牡丹、寿眉或是老白茶，都必须用100℃的沸水冲泡。
前几日，有位茶友私信说：“听说白毫银针要用85℃的水温泡，白牡丹用90℃的水温泡，寿眉用100℃的水温泡，这个说法可信吗？”
不可信！
不少茶友都会觉得白毫银针与白牡丹，芽头叶娇嫩，若是浇上沸水，那稚嫩的芽叶会被烫坏，而寿眉，梗大叶粗，用100℃的沸水冲泡，并无大碍。
实则不然，白毫银针内含约七层芽壳，一层套着一层，而且，每一层上都密披白毫，其中蕴含的内质是白茶种类中最为丰富的。
白牡丹，芽叶蕴含了丰富的茶氨酸以及芳香胫等物质，只有在沸水的激发下才能不停的释放出馥郁的花香，入口才会觉得莹润。
寿眉，不仅因其外貌粗枝大叶才用沸水冲泡，它那宽厚的叶片与粗大的茶梗中含有丰富的果胶物质等内质，才是它必用沸水冲泡的原因。
况且，从沸水出壶到入口品汤时，水温会在整个泡茶的过程中不断降低，若是用那85℃或90℃的水冲泡，到茶汤入口时早就不知降到了多少摄氏度，喝在嘴中自然无味。
最后，出水要快
冲泡白茶时，不论是新白茶还是老白茶，一定要保证前五冲快出水且出水时间控制在5秒以内，之后可根据茶汤浓度适当调整坐杯时间。
高品质的白茶，含有十分丰富的营养物质，如：带来鲜爽滋味的茶氨酸、带来苦味的咖啡碱、带来涩味的茶多酚等。
即便是前五冲快出水，茶汤中的鲜爽滋味与稠滑口感也不会少半分，若是一开始就长时间坐杯，可能前两冲口感尚可，但到了后续几冲，咖啡碱与茶多酚大量释放，融在汤水中，口感自然就变得苦涩不堪。
由此可见，前五冲时，一定要快出水，后续几冲，若是口感变淡，可以根据茶汤的浓度或自身口感喜好适当延缓坐杯时间。
《3》
2、选具篇
白瓷盖碗为最佳
冲泡白茶时，首推白瓷盖碗。
白瓷盖碗，色泽单一纯净，外观看上去简洁大方，爱茶之人想必多为素雅之人，这纯洁的白瓷在品茶时，看着也颇为赏心悦目。
用白瓷盖碗泡茶，不吸香不吸味，保证了白茶最自然纯真的风味，再用沸水浇于白茶之上，散发出或清新的毫香、或馥郁的花香、或新鲜的竹叶香等，上升凝聚在碗盖处。
这时，揭开碗盖，可清晰的闻到白茶散发出的香味，极为有趣。
如何选择白瓷盖碗？
之前有位常喝普洱的茶友，邀请村姑陈品茶。
刚到茶室中，这位茶友就拿出平日里冲泡普洱的大盖碗，抓出10克春寿眉就往碗中投放。
如此这般，泡出的茶汤滋味定会苦涩，便赶紧拦住了他，告诉他换个110毫升的盖碗，再放5克茶叶，足矣。
毕竟白茶不似普洱那般，多数为大叶茶，茶梗粗，叶片宽阔，尤其是散茶，更是张牙舞爪，很不安分，必须用大盖碗，方能镇得住。
白茶体积小巧，哪怕是最为蓬松的寿眉，用110毫升的盖碗冲泡，也完全足够，没必要动用大盖碗。
而且，110毫升的盖碗，小巧玲珑，男女适用，整体盖碗较轻，便于提拿轻放，尤其对于女性茶友而言，可以充分掌握盖碗，避免烫伤。
若是盖碗过大，注水时间长，首先和沸水接触的白茶，会先释放滋味，很有可能会导致茶汤滋味过浓。
是以，选择110毫升的盖碗足矣。
《4》
3、冲泡手势篇
手势要正确
在冲泡白茶时，一般用三根手指拿捏盖碗。
拇指和中指分别按在两边碗沿上，食指按在盖钮上，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触。
待到大部分汤水倒出之后，手腕翻转小半圈，将剩余的茶汤尽数倒出，这样就不会有多余的汤水在碗底留存，影响下一冲汤水的滋味。
若是，每一冲都在碗中留下了多余的茶汤，会造成前一泡的浓度不够，尝之，不够味，后一泡又会过于浓郁，尝之，多了些苦涩。
而，掌握了上诉正确的冲泡手势，不仅保证了冲泡时的安全性，还可将茶汤尽数倒出，保证了白茶原有的风味。
不过对于刚入门的新手茶友来说，还要在保证安全的前提下多加练习，熟练之后，便可轻易的泡出一杯鲜爽丝滑的茶汤。
注意控制碗沿开口大小
盖碗碗口与碗盖之间的距离，要根据叶片大小来适当调整。
若是冲泡芽叶较为娇嫩小巧的白毫银针与白牡丹，在出汤时碗口不宜过大，否则盖碗中的芽叶就会被倒入公道杯中，在公道杯中继续与水接触释放内质，极易造成苦涩滋味。
若是冲泡叶片宽大，茶梗粗长的寿眉时，开口过小，叶片就会被闷在盖碗中，长时间的浸泡在汤水中，茶多酚与咖啡碱就会借此机会，大量释放，茶汤入口自然会感到苦涩。
因此，在冲泡时，手势一定要正确，掌握好冲泡出汤时的每一个细节变量，并进行适当调整，这样，便离泡出稠和爽口的茶汤不远了。
《5》
白茶，品质高雅，纯洁无暇，如周敦颐爱之莲，香远益清，不蔓不枝，如陶渊明喜爱之菊，淡雅清新，不染世俗，又如众人爱之牡丹，花香馥郁，郁郁霏霏。
茶汤入口，甘和淳润，鲜爽清新，舌尖轻轻搅动茶汤，更是有满满的内质在口中荡漾，十分舒适。
然，冲泡时若是不留意，将此般好茶硬是泡出苦涩之味，岂不是暴殄天物？
眼下，春白茶即将上市，那爽口丝滑的口感，高扬馥郁的花香，无不引诱着茶友们的心。
这时，大家便要好生看看上文所说的冲泡要领，切不可将一泡好茶糟蹋了。
虽说茶有千般味，但白茶那千般味中，苦涩之味甚少，“不苦不涩不为茶”这句话套在白茶身上可谓张冠李戴，实在不合适。
莫道醉人唯美酒，白茶入心亦醉人。
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