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稀缺理论造就餐饮常青树

稀缺理论造就餐饮常青树

作者: 孙其花 | 来源:发表于2016-06-12 20:09 被阅读112次


   妹夫是一名厨师,专注承包酒店厨房工作。经过几年不懈的打拼,如今也算小有所成。受他邀请,昨日随同先生一起来到位于,绍兴袍江区一家规模不足30名员工,占地100多平方米,名为【乡村】的两层餐馆参观学习。

   即是普通餐馆,规模又不算大,到底有啥值得学习的地方呢?带着这个疑问,驱车40分钟后,便来到了袍江区的有名的美食一条街。

   常言道,做生意讲究个天时,地利,人和。据了解,袍江区小镇是出了名的美食一条街,已经形成了一种品牌意识,来此吃饭的人,无不慕名而来。

   虽说占据了先天的有利条件,可毕竟钱多的地方,竞争对手也不会少。如何在这琳琅满目的餐饮聚集区,闯出自己的一片天,是个值得思考的问题。

   著名理财专家段绍译老师曾说:“人无我有,人有我优,人优我特。同样的产品比质量,同样的质量比价格,同样的价格比服务。

   对此,接待我们的餐馆负责人王总,自有一套他的独家经营秘籍。几杯酒下肚,有条不紊地诉说着,他在餐饮行业连续三年成为佼佼者的主要原因,大致分为以下三点:

   一上菜的速度。他说:“在这个快节奏的时代,谁能更好的做好服务,满足客户需求,谁就是大赢家。试想客人来吃顿饭,等了十几二十分钟,连个菜影都没看着,下次还会再来吗?

   二菜品的味道。民以食为天,味道是关键。面对美食达人们,一张张挑剔的嘴巴,餐馆菜色味道的好评度,无疑是该店的生命力。让吃饭变成一种享受,哪怕贵点也愿意。

   第三点,也是最重要的一个点那就是菜的价格,本店的金字招牌:香酥烤鱼。吃得到的美味,看得见的实惠。人均60元的烤鱼,在本店只售32元,且开店三年来一直保持至今。每天限量10份,售完为止。好吃不贵,晚了没份。

   表面上比同行业略显吃亏,实际上仅靠这一招就足足维持了本店三分之一的稳定客源。人性本是趋利的。

   看着传菜服务生,忙碌不堪的背影,终于忍不住的问了句:“王总,您家的服务生薪水待遇一定很不错吧,看他们干得那么卖力。”

 满脸笑容的王总乐呵呵地答到:“每人2500,什么才2500?在场的每个人无不露出诧异的表情。王总继续解释道:“店里的开瓶费,是归开瓶者所有的。生意特别忙时,单是每个月的开瓶费早以超越薪水本身。这可能就是40桌的餐馆,两人足以应付的根本原因了。

   低调务实的王总,在员工面前,从不将自己当老板。私下里更是跟员工们一起同吃同工作,看似其貌不扬的小餐馆,竟有如此多,值得深入思考的致富新理论。这也是他们能在同行业始终保持,日营业额每天一万五,甚至两万的核心秘密,具有不可复制性。

   正是靠着以上的稀缺经营模式,使得该店历经一千多个日日夜夜,喜获万千消费者口碑式传播,才有了今天餐饮行业常青树的美名。换个思维,你会找到属于你的财富之路!

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