莆田的代表性美食，小吃名点很多！今天我们来聊聊莆田的兴化米粉。
兴化米粉的由来历史悠久，传说北宋西宁年间（1068-1077年）黎畛担任兴化军主簿职位，受命与朝廷在兴化（今莆田）治水！营造木兰坡！天灾人祸，要治水筑坡困难重重！黎畛临危不惧！坐镇监工主持工程！为了犒劳民工，特地把祖传的糙米粉加工手艺公舒于众，大量生产米粉！后来不少民众学习了技术，开始大力生产，直到今天成为了莆田特色美食！
兴化米粉的做法有很多种，简单的来说分为汤米粉和炒米粉。
汤米粉和炒米粉做出的口味相差很多，汤米粉相比炒的做法简单很多！汤米粉一般在汤类（自己喜欢的口味汤，炖汤或者菜汤，海鲜汤都可以），汤煮沸后加入兴化米粉，沸腾后即可食用！
炒米粉的话相对复杂些，要用葱姜蒜熬油备用！锅内放油加热，放入肉丝翻炒至变色，倒入其他食材翻炒入味，加点雨露鸡精，加少量的水，煮沸后加入米粉，待米粉软化吸足了汤水，捞出多余的汤水，转大火，淋上之前熬好的香油，用筷子快速翻炒，不要用锅铲，不然容易变成一团。炒好米粉也是有诀窍的：第一米粉不要烫太久，几分钟即可，不然吵的时候容易糊掉。第二尽量用筷子翻炒，这样比较容易入味，也不会炒成一团！第三炒的过程一定要快！
兴化米粉是莆田的一大特产，明代就有米粉外销，是群众喜爱的食品，也是逢年过节的送礼佳品！
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