乱炖

乱炖，把各种看似不相干的东西放到一个锅里炖，不需要技巧，也不需要特别的配方，想加什么都可以，想炖什么都可以。

东北乱炖挺有名的。名字里带着“乱炖”两个字，够直接够霸气，“哐”地端上来一个大锅，里面有肉有菜有汤，热乎乎香喷喷，天寒地冻的时候来上一碗，美吧！

但也只有广袤黑土地养出来的东北人才能这么直接这么实在，同样的乱炖一锅，有人说我的菜叫佛跳墙，有人说我 汤叫罗宋汤。曲里拐弯莫名其妙，大夸海口不知所云，你绝不能从菜名上窥知这道菜是什么来头。

乱炖是有魔力的，充分体现了1+1>2的道理。

若一块肉独个儿煮一锅，好是好，实在是实在，要想做得好吃，却不容易。煮久了容易柴，煮少了有腥气，须得调料、火候一样不差地配合到位了，才能煮出那一种醇美的香味。

若一颗包菜单独做一道菜，好是好，要想做得好吃，也不容易。须得新鲜，须得讲究刀工，煮久了容易烂糊，煮少了青涩之气还在，须得火候、调味一样不差地配合到位了，才能煮出那中新鲜甜美的气息。

当然，哪一样菜不是这样呢？越是简单的菜，清清爽爽的，人人赞“好吃”的，你去看看，少不了高汤吊鲜、鸡精提味。

然则乱炖是在妙。互不相干的各种菜品扔进去，大火小火一通煮，等到火候差不多了，烟雾腾腾中那个香气飘散满屋，肥腴的、清新的、软糯的、鲜脆的，都和到一起了。五花肉肥而不腻，粉条吸饱了汤汁的味道，没有人不爱的，更别说其他种种了，所有的荤素菜品，互相沾染了各自的滋味，浸润久了，是醇厚、是香浓、是鲜美，所有的滋味合在一起，就只有一个词：“好吃”。莫怪有人敢叫自己的菜”佛跳墙”，好吃到一定程度，大约是人人都想吃、个个都想尝的，就连佛门高僧，大约也是要被这人间香火气勾引来的。想来佛门弟子羞于让人看见自己的口腹之欲，便只好发挥独特的本领跳墙而入了。

乱炖也可以不要这么复杂，小小地、少少地，选几样时令的小菜，简单地炒一炒、炖一炖，是家常的滋味，家常的日子。夏天来了，瓜果蔬菜疯长起来，黄瓜茄子长豆土豆冬瓜地蒲，一天一个样，似乎一眨眼就成熟了。摘点黄瓜、掐点茄子、长豆采几根、土豆挖几颗，回到家里，洗洗干净，掰一掰、切一切，油锅里一起炒一炒，盖上锅给焖一焖，只要火候到了，撒上一点盐，鲜香软糯一点不缺。

便如生活的滋味有各种各样，乱炖一起，五味杂陈，终久都能令人回味。