鱼香肉丝，以其酸甜辣咸的美味吸引人外，还有菜名中的鱼香，让人产生联想，以为这是用鱼做的菜，可是，直到吃完也没有找到鱼，而舌尖似乎留有鱼香余味。
其实，鱼香，是川菜的一种传统味道。鱼香味，并不来自"鱼"，而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。典型的菜有：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香肝尖等，其代表是鱼香肉丝。
据说1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但其中没有鱼香肉丝。可以说明鱼香肉丝，应该是在1909年之后才有的。还有人说，鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师取名，并流传至今。没有查找到相关证据说明。
鱼香肉丝主要材料：猪里脊肉、黑木耳。佐料有：陈醋、白糖、泡红辣椒、盐、姜、蒜、葱等。成菜色泽红润、吃起来肉丝柔滑软嫩，味道是酸、甜、辣、咸的混合。
令人不可思议的，是这菜里没有鱼，吃起来却有鱼香的味道，这就是鱼香肉丝独有的特色。
当川菜刚流行时，正是因为鱼香的特色，令吃鱼香肉丝成为了一种时尚，以吃鱼香肉丝为骄傲，可是，天长日久后，人们对它的新鲜感消失，渐渐地，它变成了一道家常菜，餐馆保留的传统菜。
平日里去餐馆，我们很难得吃传统的家常菜，往往都是点时下流行的菜，追求新潮的口味，网红餐馆的网红菜，久日久之，鱼香肉丝似乎被遗忘了。
曾经在一家法国独资公司工作，公司的楼下有一家川菜馆。公司的总裁与财务总监都是法国人，初来公司时，带他们尝了这家川菜馆，他们对鱼香肉丝，和宫保鸡丁赞不绝口。起初，我们以为法国人的夸赞是出于礼貌，后来才发现，他们是真的喜欢。
每到有法国客人来，他们必点鱼香肉丝，当时流行的川菜有很多，比如：香辣蟹、毛血旺、水煮鱼，但是，他们对鱼香肉丝情有独钟，对其他的菜，却很少吃。我疑惑，这骄傲的法国人怎么对鱼香肉丝如此钟爱呢？
周末，我到一家川菜馆聚餐，朋友点了鱼香肉丝。
当鱼香肉丝冒着热气上桌了，里脊肉丝看去粉嫩色泽鲜亮，黑木耳与肉丝相依相伴，切得细碎的小青蒜点缀盘中，一丝酸甜辣香扑鼻而来，夹起肉丝入口，顿时，尝到了酸甜可口的芬芳，咸鲜适度，口感辣，但又不辛辣，恰到好处。
吃下去第一口，就想吃第二口，这味道简直陶醉了。脑子冒出一句：传统的就是经典！
对了，听老一辈说过，有些传统的家常菜，是不容易做好的，最考验掌勺人的功底。一道家常的鱼香肉丝，能吃出美味的鱼香来，并让法国人称赞，除了选材、火候，调料中的泡椒、姜蒜比例的掌握，还有厨师的功底，更有厨师的匠心，这能不经典吗？
= END =
网友评论