发馒头

作者: 林建明 | 来源:发表于2023-07-14 06:11 被阅读0次

蒸馒头,在我们家叫发。

一个月的时间里,妻子总是要发几次。不是当早餐,也不是晚餐,发好的馒头原封不动地放在锅里,谁喜欢吃自己拿。当点心。我喜欢吃,也喜欢吃的时候总伴一句,发酵粉发的没有碱发出来的馒头好吃之类的话。妻子听了不乐意,便拿话堵我,听你说过几次了,也没见你动一回手。

切,动就动呗,又不是没做过。打开手机,去抖音里搜碱面,一会就跳出来好几个厂家,也不想作比较,花五块钱下单了两小包,好像是250克包装的。管他呢,给一包我也不会说贵,一包能发好多回了吧,关键只要一回就能证明自己不仅仅是嘴巴说说而已。

童年时我就经常发馒头,嘿嘿,不过这经常二字限定在夏天。只有那个时间段才有新收的麦子,家里的坛坛罐罐才装得满。装面粉的铁箱子还没见底,我就赶紧淘点麦子晒干,然后去大队的加工厂。做这个事,不能让母亲去,她每次碾的面粉都没我的白嫩。听加工厂的师傅说,她的麦子每次要碾六七回,恨不得将麦麸都碾成面粉。

碱发馒头得先准备老粉,我在《麦香》中描述过:夏日黄昏,在门口乘凉,会听到母亲的声音:想吃馒头就自己去和面。我听懂母亲的意思,她累了,懒得动。便端着蓝边大品碗,盛大半碗面,兑上水,筷子不停地画着圆,面稍微和稀点,将碗放入有点滚烫的锅底,盖上锅盖,等待又一个清晨的到来。

天亮时,锅里昨夜和的面已撑到碗口,上面布满了气泡,伸上鼻子闻闻,有淡淡的酸味。抓到砧板上,凭感觉加面加碱加点糖精,不停地揉搓,翻来复去,搓圆拉长,面剂像条五龄眠的大蚕,软塌塌的没有骨架,用手稍稍下压就可以用刀切坯。蒸馒头也不需要蒸笼,锅洞点上柴火,锅热时滴上香油,切好的豆角或茄子连同盐,酱还有急切的眼神一起下锅,爆炒几下,即舀瓢清水旋至快淹上豆角为宜。将切好的馒头坯子摆在菜上,贴着锅边。快速盖上锅盖,将有露气的缝隙用抹布堵上,便可放心地大火燃煮了。当锅中的声音由“突突”变成“嗤嗤”时,严实的抹布怎么也捂不住四溢的香气。

不用看,馒头好了。

用筷子挑出一只,软软绵绵的,丰满有弹性,有光泽。咬上一口,不拖泥带水,不沾牙缝,香甜可口。这是用酵母发出来的馒头,无论是外相,手感,口感,都是不好比较的。

手机有信息,是快递。我把发馒头的过程回忆一下,毕竟过去有五十年了。呵呵,这么多年过去,又到我显身手的时候了。

昨晚和好了面,特地找到装水果的玻璃盆盖上。早上起来,透过玻璃,没看到几只气泡,也没有馊了的味道。想必夜里的温度还很温柔。

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