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干货,松软好吃的奶香馒头基础制作方法,看了以后再也不用外面买

干货,松软好吃的奶香馒头基础制作方法,看了以后再也不用外面买

作者: 7fa6246fc52e | 来源:发表于2018-07-10 10:44 被阅读0次

    馒头是我们最常见的早餐,在北方也是主食之一。为什么第一篇要发这个基础菜谱,主要是我后面发的造型馒头,跟做出来的好不好,全在于这一篇有没有学会领悟好,这是至关重要的。好了废话不多说,今天就教给大家如何做松软可口的奶香馒头。如果喜欢就请点个赞,有什么问题也可以留言,我都会尽力解答的。

    成品效果 撕开效果

    配方材料:

    中筋面粉:140g

    水或牛奶:(水75克,牛奶要比水多,78克)

    糖:15g

    酵母:1.5g

    玉米油:3.5g(无味的食用油或橄榄油)可不加

    材料展示

    称量好所有的材料

    酵母白砂糖面粉混合

    将酵母和白砂糖倒入面粉中搅匀。

    倒入牛奶

    牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅面粉~记得,牛奶不要一次性全倒完,稍微留一点点,等揉成团看够不够湿再决定最后一点牛奶要不要倒进去~每个牌子的面粉吸水性不同

    用筷子搅匀

    筷子搅搅搅,搅成一个个面团小疙瘩

    倒入花生油

    最后再加点玉米油或橄榄油等无气味的食用油,加油可增加馒头表面的光亮,也可以不加

    用手揉面

    这时候就可以上手揉了,刚开始会感觉比较干,用力揉

    揉成团

    揉到成团,盆里光光,就可以把面团拿出来放在桌面揉了~放盆里是为了不弄的到处都是面粉,但毕竟盆里用力范围比较局限,还是在桌面最能施展你的力气

    在桌面上揉面方法:左手按住面团尾端,右手利用手掌推面团,再收回来,再推,简单说就是搓洗衣服的动作。揉面必须要快速,使出你的洪荒之力越快越好,否则很可能面还没揉到状态它就发酵了

    表面略带粗糙

    揉了一半的状态,这还没好哈,做造型馒头面揉到这个程度是不够的,表面无法光滑~继续加油揉

    表面光滑

    最后这样细腻光滑的就是ok了

    三种形态对比

    给你们对比一下成团,中间阶段,和最终阶段的面团状态的不同

    分块

    把面团分成六份,你想大点小点都可以,随意。区别只是馒头的大小。

    揉光滑

    分好的面团在造型前还要再揉一揉揉光滑表面。滚圆,放包子垫纸上。

    准备发酵

    放发酵箱或者烤箱50度发酵,室温发酵也可以,只是时间的长短。发酵要加盖,不要让表面风干了等下开裂。或者放一碗热水增加水蒸气湿度。

    放入锅中开蒸

    发酵到1.5倍大。冷水上锅。大火,等水开冒气开始计时十分钟。十分钟后关火闷五分钟。确保定型,再揭盖。转移晾凉。

    小贴士:1、馒头在热的时候最松软可口,放久表皮会硬,下次再吃的时候,可以放入蒸锅再蒸10分钟左右就又会松软了。

                     2、放入冰箱保鲜室大概可以保鲜7天左右,主要看冰箱,建议放保鲜室三日内吃掉,放冷藏室可确保一个月。

    如果觉得方法还不错,那就快快亲手试一下吧,期待你的作品。

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