一道传奇美食-竹箦风鹅

江苏人杰地灵，丘陵起伏水流纵横，造就了丰富的物产。劳动人民的聪明智慧也巧用这些食材，制作出一道又一道的各色美食。江苏省溧阳市的竹箦镇是个只有七八万人的小镇，规模虽小却隐藏着今天要说的这道传奇美食-竹箦风鹅。

竹箦风鹅是江苏省常州市溧阳市竹箦镇的特色美食。成品溧阳风鹅色泽微红，肉质韧厚爽口，味道馨香诱人。溧阳风鹅低脂肪，低胆固醇，高蛋白，而且营养丰富，是外出旅游休闲之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。

竹箦由于地域广阔，属丘陵地带。农人们每年在收获季节后会有一段时间田地因无庄稼可种，而长满杂草，当地百姓便利用这一空档，饲养草鹅，所以几百年来竹箦一直有饲养草鹅的传统习俗。

相传溧阳风鹅是春秋时期吴国大夫伍子胥隐居于溧阳时所创，后传予民众。（更多文章就在老风味)不过此为传说，不可考究，更为准确的风鹅还是来自于民间。农民在每年收获后田地无作物可种，长满荒草，百姓利用此段时间饲养草鹅，独特的山水形成了别样的风味。随后逐渐形成了风鹅等菜肴的制作工艺。

竹箦风鹅腌制工艺、技艺较为讲究，主要腌制过程为：将鹅宰杀清洗后，先放在石台上沥水，然后用粗盐抹满鹅全身，一只鹅约用半斤盐左右。腌后每天将鹅翻几次身，让它发醇，吹干四五天后，血水、腥水皆已流出，然后将其浸放在有盐、八角等香料的卤缸里泡上四五天，再拿出风干，放在竹篮里，挂在屋檐下，风干半个月后煮熟即可食用。卤缸内的卤水是腌制正宗溧阳风鹅的催化剂，而民间卤制方法极为复杂而精细，一般秘不示人。

竹箦风鹅味道鲜嫩，滋味浓郁。在尝过各类风鹅的菜肴后最好吃的还要数手撕风鹅，简单蒸熟后去除了多余的盐分，充分保留了鹅肉本身的原汁原味。特有的那一份爽滑在口中散开，实数美味。有时美味不需过多烹饪，原汁原味为最佳。

以前，竹箦风鹅在一般情况下，只能保存数十天时间。近年，随着经济条件的提高，广大食客对溧阳风鹅的实用需求量不断扩大。为推进产业化发展规模，溧阳对风鹅腌制技艺、工艺作了适度改进，目前成品风鹅的保存时间可持续半年以上。不仅于此，风鹅的风味更纯正，色泽更接近本真。