“涯是客家人，爱吃客家菜，河源既猪脚粉同客家酿豆腐，是涯既最爱。”
——源自歌曲《我是客家人》
我来自广东河源，在别人的第一印象里，“哦，你系客家人”，最深刻的莫过于客家菜。
像盐焗鸡、梅菜扣肉、猪肚鸡、酿豆腐等名菜都是出自客家人。
只要你去客家人家做客，桌上必上一碟酿豆腐。
这款酿豆腐的独特之处在于，豆腐和肉馅紧密相连，你中有我，我中有你，融为一体。
细嫩而不腻，入口爽滑可口，深受老人和小孩的喜爱。
对于客家人来说，酿豆腐是我们独有的文化，是情感的寄托。
在寒冷的冬天，全家人围坐在饭桌上，像往常一样聊着家常。
揭开装有豆腐的煲盖，一阵浓郁的豆腐香和肉香扑鼻而来，直入心脾。
由于豆腐十分娇嫩，需要用勺子和筷子一起，才能把一块酥软的酿豆腐夹到自己的碗里。
当豆腐滑入口中，外层焦脆的豆皮混合着豆腐的香软，咸香的肉馅搭配着清甜的豆腐。
豆腐鲜嫩爽滑，肉滑嫩不腻，两者相得益彰。
再来上一碗米饭，简直绝佳，让人欲罢不能。
酿豆腐的由来还要从客家人的起源说起。
战乱时期，客家人不得不从中原举家迁至岭南地区，想吃家乡的饺子，无奈当时岭南地区以大米为主食，缺少面粉。
于是他们想出黄豆磨成豆腐代替面皮，以蔬菜和猪肉混合作为馅料，把肉馅裹进豆腐里。
再把豆腐蒸熟，酿豆腐就这样诞生了。
也正是如此，客家菜既保留了古代中原的烹饪，又带有岭南地区地方特色，成为华南一带独特的菜系。
酿豆腐的材料虽然非常简单，但要做好一碟美味可口的酿豆腐，选材十分讲究。
豆腐，要选用盐选豆腐或石膏豆腐，不会太嫩，要不然不好煎；也不会太硬，否则影响豆腐口感。
当然，这种豆腐还有一大优点，就是豆香味十足。
猪肉，最好选用三分肥七分瘦的五花肉，肉质滑嫩鲜甜，肥而不腻，肉质鲜美。
酿豆腐的主要步骤主要分为切、酿、煎、焖四大步骤。
先将大块的豆腐切成大小合适的小方块豆腐，在豆腐朝上的表面挖一个小洞。
既要让豆腐坚实饱满，又不能使其破裂，关键在于度的拿捏。
根据自己的口味，适当添加鱼肉、香菇、鱿鱼和姜等，将其剁碎成泥，添加料酒、胡椒粉、生抽、淀粉和盐等调味。
将所有馅料捞匀，并将适量的猪肉馅填满豆腐表面的洞。
在锅里加入适当食用油，烧开，将有肉的一面朝锅底放好，用小火煎豆腐至表面成金黄色。
然后淋上由生抽、蚝油、食盐和水做成的茨汁，盖上锅盖焖10-15分钟，让酱汁充分溶进豆腐里。
夹一口客家酿豆腐，吃的就是食物的原汁原味。
客家菜的本质就是用简简单单的食材，吃着朴华无实的乡野风味。
漂泊在外的客家人，吃一口正宗的酿豆腐，就如同回到自己的家一样亲切。
End
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