网图侵删
酿菜是客家美食文化最具代表性的传统菜品。客家酿菜中最为出名、堪称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
豆腐，在客家菜的家常菜中占据了相当大的比重，而“酿”则让客家人情有独钟。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。
传说客家人从中原迁徙到岭南以后，是饺子的情结造就了酿菜。岭南没有小麦用以包饺子，他们就想出把类似饺子馅料的东西酿进豆腐等食材里，酿豆腐就此诞生。“酿豆腐”就是“有肉馅的豆腐”。当然，除了豆腐之外，苦瓜、茄子等也可以用来作为酿的食材。
酿豆腐，简言之，就是在白嫩的豆腐中间挖上一个小洞，把肉末、香菇、葱蒜等配料填补进去，先用小火把酿的豆腐两面煎熟，然后加上调料放入砂锅中，用小火焖煮而成。
正是因为先煎后煮，豆腐鲜香嫩滑，肉馅弹牙爽口，汤汁醇厚鲜美，是一道非常好的下饭菜。
作为生活在广州的客家人，我们家也非常喜欢吃酿豆腐。我们在家也自己做着吃，当然，外出吃客家菜时，这道菜也是必点的。
可是吃来吃去，无论是自家做的，还是外面吃的，那味道与在梅州老家吃到的相比，始终要差那么一点点，到底是差在哪里呢？
我思前想后，做法、调料都没有问题，唯一不同的是，食材！广州豆腐和梅州豆腐的出品不一样，用家乡山水磨出的豆腐味道更浓更香，酿出的豆腐才更地道。到底是，美不美，家乡水呀。
酿豆腐，吃的就是这家乡情结。
附：酿豆腐做法
材料：嫩豆腐、3/7开肥瘦肉、香菇、白菜、葱、姜、麻油、盐、胡椒粉等。
网图侵删
步骤：
第一步，将猪肉绞碎，香菇泡发好切碎，葱切碎。将猪肉、香菇和葱放入碗中，加入调味料搅至起胶备用；
网图侵删
第二步，将白菜摘好洗净，放入沸水中焯熟（水中要入加油和盐）；
第三步，将豆腐冲洗后沥干，切成小块，用勺子在豆腐中挖个小洞，酿入准备好的馅料，放入油锅中煎至两面金黄盛出；
网图侵删
网图侵删
网图侵删
第四步，烧热砂锅，加油后爆香姜片，加入上汤煮沸，再放入白菜和煎好的豆腐，用小火焖煮，最后勾个薄芡，洒上葱花出锅。
网友评论