年菜之酿豆腐

酿豆腐，是家乡诸多菜色中颇具代表性的一道美食。

选上等猪肉，历经数百刀剁成均匀的肉馅，配以姜蒜等佐料，装进新鲜的油豆腐皮里，就成了一个个圆滚滚胖乎乎、乒乓球大小的酿豆腐。

有时为了爽滑的口感，也放猪皮、新鲜鱼肉来做馅料。外皮也不一定都用豆腐皮，有时也会根据季节用青椒，茄子，苦瓜等食材，成了酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜，青椒的辣、茄子的甜、苦瓜的苦渗透到肉馅里，也别有一番风味。

我幼时极爱吃这道菜，却对剁肉馅这道程序极缺耐心，觉得耗时长且枯燥无味。母亲每每嘱咐我剁肉馅，常剁不到几分钟心思就不知道飘哪里去了。后来才明白，真正的美食总是需要时间发酵，慢慢打磨，并且耐心去等待的。比如说，现在市面上就很多用机器绞出来的肉馅，方便简单了许多，但细尝下来总觉得缺了几分味道，不复当年的美味。