餐厅经营重点之顾客经营

餐厅经营重点之顾客经营

昨天我们分享了餐厅突出重围的思路，今天我们在回头来看一组数据，2017年开局至今，餐饮行业一直保持强劲增长势头。根据国家统计局最新数据，一季度全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%。近几年，餐饮行业形势一片利好，餐饮企业却生存艰难，代官山、大同、宁川银丰餐饮等老字号餐企轰然倒闭……月倒闭率高达10%、年复合倒闭率超100%。

现在的餐饮经营者除了要面对利润低、成本高、推广难等问题，在老客维护、新客获取等方面更是困难重重。

如何增加客流量？

如何增加顾客二次消费机会？

哪些顾客是重点顾客，能为餐厅提高营业收入？

怎样识别客群所在，进行精准营销？

以上问题如何去解决呢？我在这里还是抛砖引玉，说我的一点思路，与大家互相交流。

一，关于增加客流量，现在主要以三个方法为主:①线下广告，宣传单引客等。②线上平台引流，（如美团，饿了么，大众点评等）。③顾客回访，口碑宣传等。

二，关于增加顾客二次消费，现在主要是以三个方法为主:①深化餐厅特色，提升顾客消费体验，达成顾客二次消费可能。②定制顾客二次消费活动，（如消费返券等）。③餐厅顾客会员化，锁定顾客。

三，关于重点顾客，这里应该是切合二八定律的，即20%的顾客创造了80%的营收，这20%就是餐厅的回头客，老顾客。我们的顾客维护，营销活动应倾向于这部分顾客。

四，老顾客，回头客这一类就是我们的主要客群所在，那么，他们在哪里？他们会被什么样的活动或产品吸引？他们主要接触的媒体或平台是什么？

先问好自己这几个问题，再进行营销投放，才能达到良好的营销效果。