人体内胆固醇含量过高，会增加患冠心病以及其他心脏病的风险。
胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，高密度胆固醇对心血管有保护作用，通常称之为好胆固醇；低密度胆固醇通常称之为坏胆固醇。
全谷物、豆类、水果和燕麦均含有可溶性纤维，可以帮助人体排出胆固醇。
胆固醇也与以下几种脂肪酸关系紧密：
一、饱和脂肪酸（动物脂肪）
肉类、乳制品、巧克力、烧烤类食物和深加工食物中都富含饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可以升高低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇简写为LDL，是一种坏胆固醇。
二、不饱和脂肪酸
菜籽油、橄榄油，鳄梨，核桃、杏仁、开心果等富含不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸有利于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，也就是LDL，降低血液中坏胆固醇的水平。
三、反式脂肪酸
人造奶油、高温加热的植物油(氢化油)都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇简写为HDL，是一种好胆固醇。
四、植物甾(zai)醇
小麦胚芽、麦麸、花生、杏仁、芝麻、橄榄油以及甘蓝，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是降低血液中坏胆固醇。
五、Omega-3脂肪酸
鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸能够维持人体内稳态环境，调节肠道内外的营养，增强人体免疫力，并且在抗肿瘤及抗心血管疾病等方面具有积极的作用。
总之，吃大量的肉类会增加体内的饱和脂肪酸，导致体内坏胆固醇含量升高；菜籽油、坚果会降低体内的坏胆固醇含量；人造奶油会降低体内的好胆固醇水平。
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