超市里，许多冷藏的生鲜食品，以及盒装熟食、豆制品和切开的水果等，都是用保鲜膜封装好销售的。但是对于许多食品，用保鲜膜并不能真的保鲜，还容易滋生细菌和腐烂，比如草莓等水果。
那么什么技术可以真正地实现食品保鲜、 并且可以适用于更多的食物呢?
当然是纳米保鲜材料啦!
一、纳米技术在食品保鲜中的应用
研究表明纳米保鲜包装材料可提高新鲜果蔬等食品的保鲜效果和延长货架寿命。
所谓“纳米包装”，就是应用纳米技术，采用纳米复合包装材料，从而使包装具有超级功能或奇异特性的一类包装总汇。
1、定义
纳米材料由于具有特殊的力学、热学、光学、磁性、化学性质，决定其具有优异的表面效应、小尺寸效应和量子效应，用于食品包装的纳米复合高分子材料的微观结构不同于一般材料，其微观结构排列紧密有序，优越的性能体现在他的低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳和具有抗菌表面等特性。
2、原理
纳米二氧化钛包装材料具有保持自身洁净和防雾滴功能。二氧化钛具有超亲水性，据文献报道，水在二氧化钛薄膜表面的接触角小于15度时，具有高流动性；小于10度时，有自清洁效果；小于7度时有防雾效果。无论哪一方面，都对果蔬保鲜有重要作用。
包装内部如果产生雾滴一抽吸现象，将使果蔬水分不断蒸发而导致枯萎，同时，水蒸气变为水滴使包装内部湿度下降，也将会加速果蔬枯萎。而纳米二氧化钛这一特性恰恰阻止了这一现象的发生。细菌等微生物也是由有机物复合构成,纳米在光照射下产生氧化性很强的活性自由基，这些自由基可氧化一些微生物体内的蛋白质，从而使其蛋白质变性，抑制微生物的生长甚至杀死微生物，因此对环境中微生物具有抑制或杀灭作用，与常用杀菌剂相比,纳米抗菌杀菌效果迅速，灭菌彻底。
3、实验论证
不同包装材料对草莓腐烂率的影响
腐烂率直接反映了保鲜的效果。腐烂率在5-20%为货架期，食用基本可以接受，但达到20%以上就不能食用失去商品价值。
图1 纳米和普通包装材料对草莓腐烂率的影响
由图1可以看出，随着贮存时间的延长，草莓腐烂率呈总体上升趋势，纳米材料包装的草莓在贮藏期间腐烂率明显低于对照组。对照组在贮藏过程中腐烂率持续上升，在第6天已达到13.3%，而纳米材料在储藏9天后腐烂率显著上升，第10天左右才达到相同的水平。当实验结束时，对照组早已失去商品价值，而纳米材料包装组的草莓还在货架期内。整个贮藏过程中，纳米材料处理组的腐烂率低，保鲜效果较好。
转载自：新材料在线
作者：乔乔大魔王 校订：酸甜果子
参考资料：南京农业大学《食品纳米包装材料的制备及对食品保鲜作用的研究》李红梅
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