自制辣椒酱

1.青（美人）椒、红辣椒洗净、晾晒，不得有水份（有水份易变质）。

2.去蒂，剁末。我是用绞肉机绞。

3.生姜切片、蒜头剥皮，切末。我是放绞肉机绞末。

4.锅里放油，放八角、桂皮、花椒、香叶、洋葱、大葱，炸至焦黄，把香味炸出。再捞掉料理，留下香油。

5.把豆豉倒入到油里，翻几下再倒入处理好的辣椒末、姜蒜末翻炒，再加盐、味精、白糖、生抽、醋、白芝蔴拌匀，再洒点白酒，出锅装盆。

6.待凉后，装入密封罐，口上再倒些白芝蔴，再淋些香油封口，放入冰箱即口。

反思：①这味道可以，挺香，但颜色不好看。应该红椒为主，点缀些青椒，而不是以青椒为主，红椒为辅。

②不要把料理放入油中翻炒、熬，而应该先把青红椒未、姜蒜末调味（盐、糖、白醋即可），再把油泼上去，保证它的清鲜，这样颜色应该会更好。