都说“一方水土养一方人”，依山傍海的临海，湿气比较重。因此，无论是烹制海鲜，还是做点心，都离不开一味小小的调味品——姜。这其中最具有代表性的食物，莫过于姜汤面。
要想做出纯正的姜汤面，姜的选用很重要，必须要用本地产的小连姜，颜色金黄、味道浓郁，别看个头小，却是辣味十足。
将姜切成片，趁着天好晾晒成干，再储存在大瓮中。煮面前，先抓一捧姜片加水，在锅中慢火熬煮。直到整个屋里飘出好闻的姜香，而汤的颜色也渐渐变得浓稠起来。
姜汤面的做法很简单，食材亦可根据个人的口味调整，丰俭由人。一般需要提前将虾干、香菇、黄花菜等泡发。起锅，将打散的蛋液倒入热油中，随着一声“刺啦”的声响，蛋液迅速膨胀、凝固，金灿灿的煞是喜人。接着下肥肉熬油，加入肉丝及泡好的食材、时令的笋丝或茭白煸炒后，倒入姜汤煮开，再下入面条略煮即可。如果想要豪奢版的，尽可以随心放入些蛏子、蛤蜊、鲜虾，甚至螃蟹等。
临出锅前，撒入一把嫩嫩的碧绿的小青菜，则颜色一时明亮起来。红的、绿的、黄的、白的，光是色彩就足够吸引人，让你不舍得挪开眼睛。而那奇特的香气，更是肆无忌惮地钻入你的鼻孔，让人忍不住悄悄地咽口水。
如果有人在做姜汤面时，配的是手打面，必定会招致一众食客的鄙视。无他，本地人都知道，米面和姜汤才是绝配，这也算是实践出真知吧。尤其是小芝产的米面，细如发丝，色白如银，又根根分明，在锅中久煮亦不粘不糊。
迫不及待地夹一筷子在汤汁中充分浸渍过的米面，那恰到好处的“辣呵呵”，令人犹如猪八戒啖人参果一般，未及细细品尝，已自到了肚里，连口腔粘膜被烫着了也浑然不觉。顺势喝一口汤，鲜中有辣，辣中含鲜，真个是令人欲罢不能，全身的毛孔都被打开了。
这满满的一大碗，包容了山川湖海。既有海的鲜甜，又有山的醇厚，有米面的耐嚼，还有蔬菜的小清新，真是太销魂了！
就像一碗牛肉拉面，足以开启兰州人一天的美好时光一样，一碗姜汤面，也足以熨平临海人生活中的小小不如意。
寒冷的冬季，或者偶感风寒没有食欲的情况下，来上这么一碗姜汤面，胃，暖乎乎的；人，暖乎乎的。体内仿佛有一股暖流在游走。刹那间，整个人都舒畅了。
图片来自网络
网友评论