生蚝,第一次知道还是在小学还是初中课本里莫泊桑一篇《我的叔叔于勒》看到的。当时年纪尚小,因为蜀道这道天堑,海鲜并不易得,算是新鲜玩意儿。当时在课上学习莫泊桑这篇文章时,什么描写手法,什么欲扬先抑,什么顺叙倒叙的,真的是记不太清楚,就只记得穿上高贵的太太形态优雅地品尝生蚝了,哦,文中说的是“牡蛎”。
当下便想,什么时候我也能这样优雅地吃一次牡蛎?“用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里”,光是想象就令人乐不可支了,真是不知道真如书中描绘一般尝一尝牡蛎的滋味,那得多可乐。仔细这么一回忆,果真,吃货并不是后天养成的,天性好吃,从小被长辈唤作“好吃狗”也是证据之一。
《我的叔叔于勒》插图后来到成都来读书工作,海鲜什么的已是十分普遍了,什么澳洲龙虾,鲍鱼,帝王蟹,应有尽有,更有白家海鲜批发市场,常吃的海鲜也都是有的。但我对生蚝——也就是从小便向往的牡蛎——独爱之,一人吃下3-4斤的生蚝可以说是轻而易举。
生蚝者,吾以为是智者。虽喜欢与礁石夹杂不清,外壳往往沟壑纵横,藏污纳垢,甚是丑陋,但是当你经辛苦洗刷之后,撬开蚝壳看见饱满细嫩的蚝肉,那岂不是惊喜万分?生蚝实是食物界卖弄“反差萌”的高手!
进日觅得一家吃蚝的好馆子,名曰“蚝英雄”,虽是一家连锁店,但是蚝大个,鲜嫩可口,并且无限量供应的生蚝真让我有种“老鼠掉进米缸”的幸福感,至于是不是乳山生蚝,这倒还在其次。因这次过于酣畅淋漓的吃蚝体验,总寻摸着在工作日就能在家蒸一次蚝,能够犒劳一下辛苦工作的王先生,好吧,其实主要是我吃。
肥美生蚝恰逢盒马进军小区团购,马爸爸关心大家伙的菜篮子,菜价很是优惠,无意间看到两斤蚝只要区区9.9元大洋,真是喜不自胜,速速下单来上4斤,好祭一祭五脏庙。
以往蒸蚝总得恭恭敬敬地洗刷,开壳,淋上蒜蓉小米辣烤料,生蚝才得下锅烹蒸,很是费劲还略有些腻歪。在蚝店里新学的做法,生蚝外壳冲洗掉泥沙,豪放地码上姜片和柠檬,上锅蒸熟便是,这样做出来的蚝,不仅清爽不油腻,还最大程度上地保留了肉质的鲜美。
照此法将蚝洗净,放在锅上蒸起来。令人惊奇的是,蚝肉不甚鲜美,都缩得小小的,失了水份,不禁痛拍大腿哀嚎:“哎呀,可惜了,可惜了!”但却不知为何失败。
拜某音爱科普的吃货们赐教,终于明白原是蒸得太久,肉质才干瘪无趣了。凡事太过则不美啊!
最近更是每月有一番折腾,求天不应求地无能的,海鲜更是不能够吃了,谓之过于寒凉,于身体不宜。所以,便只能望蚝嗟叹,唯有拌菜时佐以蚝油慰藉我澎湃的爱意。
希望哪日能大啖生蚝4、5斤,但理智总来捣乱,告诫“克制”云云,唉,不美不美!
【无戒学堂】
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