听取蛙声一片

辛弃疾诗里说:“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”这是多么美好的景象啊！

如今稻花香在乡村尚可闻，但听取蛙声却渐渐也变稀罕之事了。这可能跟广东人一直有食用蛙的习惯有关。

以前食用的多是青蛙，广东人把它叫做“田鸡”，夏天常被人买回家做汤，炒，炆。现在连吃青蛙已变得越来越稀罕了。

但，幸好有牛蛙可以替代。

牛蛙可是著名食用蛙种。雄蛙鸣声洪亮，远闻似牛叫，故得名。话说一只是在作“牛叫”，但千百只的牛蛙同时在作“牛吼”。那交替而发的声音，实在是不能让人忽略，你也不敢忽略，吵得你根本无法入睡。

都说“女娲补天，牛蛙补肾”，牛蛙因为肉嫩味美，营养丰富，还可以补虚、补钙、抗衰老，好处多多，大受食客欢迎。

现在各种以吃牛蛙为主题的蛙餐厅也应运而生，出品的牛蛙系列菜式都是大同小异。

一般这些餐厅的总体间隔都不是很宽敞，但也留有足够距离，让人不觉得拥挤。似乎整体风格更偏向适合年轻一代，以两个人或几个朋友的小聚最好。

餐牌上展示不同味道的铁锅牛蛙，都贴心地用小辣椒数量标出了辣的指数，菜式也一般都主推这几个

酱爆葱香牛蛙，这道酱爆葱香味牛蛙，酱香加上葱香的四溢，特别符合广东人的口味。还有不会踩雷的推荐:青椒紫苏牛蛙和蒜香牛蛙。这两款的口味，不论是紫苏的微辣、或者是蒜香的浓香，都让你每一口都满口鲜香！

完全不辣的鸡汤珍菌味牛蛙。这个鸡汤珍菌口味的，是一个汤锅。慢火熬制的鸡骨浓汤加上鲜甜的蛙肉，菌类会让蛙肉更加美味鲜嫩，整个锅口味清淡，还有滋补作用。

至于无辣不欢的，选择更多了:香辣、麻辣、重庆椒麻味，挑喜欢的就是了。

取余的菜，好像椒盐牛蛙和干香烤牛蛙，那肥美的蛙肉，油炸后洒上了椒盐粉；还有干香烤牛蛙，都是原只现宰后烤熟。这两个蛙，光看外表就要流口水，蛙肉的汁水完全被锁住了，每一口都是香喷喷的。

铁锅菜都是一口大平锅热气腾腾的上，出锅之后都是稍等铁板烘烤片刻再吃，这时候的汤汁会变得更浓稠，让蛙肉更加入味了。

蛙肉是过了油的，外层微酥，这样的处理能让蛙肉吸收更多的汤汁，口感那蛙腿肉口感更结实味美。

尝试下来，感觉蒜香的味道比较适合广东人。虽然越吃到最后，也越来越会感到那一点点的辣，但那辣味也只会起到提升味觉的作用，不会让人受不了。

青椒紫苏味的蛙，带着紫苏特有的香气，吃起来，紫苏的味道充斥口腔，还带着辣椒的气息，对吃不了辣的人，虽然可以忍受，但还是感觉影响了口感。

吃完蛙肉后，剩下浓郁的汤汁和满盘的蔬菜，用来拌饭吃特别开胃，一点也不会浪费。

在广东的牛蛙餐馆，牛蛙的味道都不错，环境也可以，配菜精致，整体的一个铁锅蛙的份量也偏向足够两到三个人适宜的份量，不会让人觉得吃不完会浪费。

无戒学堂日更第127天